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食文化・美しい食べ方・食空間の美学を伝える料理研究家
食空間コーディネーター・巻寿司大使下山千津子です。

🌸卒業生の情熱が咲く、食の芸術作品展🌸
調理師製菓専門学校の卒業式が終わり、共に学び、共に成長した
1年間の思い出は私の宝物です。
卒業生の皆さま、本当におめでとうございます。

今年も
広島酔心調理製菓専門学校 卒業記念料理作品展に
審査員としてお招きいただきました。
和食・洋食・中華・製菓の各部門から、
学生たちが情熱を込めて創り上げた作品の数々。

今回は、洋食部門と中華部門の作品をご紹介します。
この作品展は今年で54回目。長い歴史を誇る伝統ある舞台です。
学生たちは
・構想
・レシピ作成
・仕入れ
・仕込み
・調理
・盛り付け
・器選び
・食空間コーディネート
そのすべてを、一人ひとりが責任を持って手掛けます。

作品には、支えてくださったご家族、就職先、先生方への感謝。
そして、料理人として歩み始める
覚悟と情熱が込められていました。

食の世界に携わる者として
学生たちの努力の道のりを想像しながら、一つ一つ心を込めて審査させていただきました。
感動をありがとうございました。
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✨そして今回特に目を奪われたのが
中国料理の伝統技術である鳳凰拼盤（フォンファンピンパン）

鳳凰は、平和・幸福・長寿を象徴する
縁起の良い伝説の鳥。祝いの席を飾る格式高い前菜です。

中華料理といえば
豪快な火力料理を想像される方も多いですが、実は世界でも屈指の繊細な料理文化。

包丁一本で食材を芸術へと昇華させる
学生たちの技術と感性。
細やかなカービング、ピータンの模様を羽に見立てた配置。陰陽を表す色彩構成。
まるで食べられる芸術作品のようでした。
何時間、何日もかけて磨き上げた
努力の結晶。

若き料理人たちの未来が、この鳳凰のように大きく羽ばたきますように。

これからも、食の世界で輝かれることを心から願っています。
感動をありがとうございました。
こちらのショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
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発酵×美腸食、和食マナー、食文化をテーマに
料理教室・企業研修・講演活動を行う。

調理専門学校講師として
次世代の料理人育成にも携わり
料理・テーブルマナー・食空間を融合した独自の食文化教育を展開。

「食×美×マナーで人生が整う」をテーマに日本の食文化の魅力を国内外へ発信している。
お仕事の問い合わせは、
ＤＭ又はchizuHP chizu.jpn.com/contact
Chizイートクリエイションズ代表下山千津子