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ビジュアルPR力で美味しさをグレードアップ！
美味しいものをより美味しく魅せる演出をご提案する
食空間コーディネーター下山千津子です。

美味しい物探しに、廿日市大野の道の駅を訪ねてみました。
可愛いピンクのハートマークに木製のブランコが置いてあったりと
ほっこりする新しい商業施設です。

駐車場は広くて、美味しそうなお弁当、廿日市の特産品等が並んでいます。
またデザート、軽食、そしてお食事を楽しむことが出来ます。

この場所から、新名物となる美味しいものを発信していきます！
改めてご紹介しますね！

ゴールデンウイーク前で、ワクワクするご予定のある方もいらっしゃると思います。
素敵な連休をお過ごしください。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ　代表　下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師下山千津子です。

chizuイートクリエイションズでは
食卓がより素敵に、美味しく、楽しくなる方法をご提案しています。
美味しさをアップグレードさせるには
食べやすさ
周りの風景や、空間の印象
盛り付け方
料理と器の関係
料理を取り巻く色選びや装飾品のバランス等
幾つかのポイントがあります。

ご自宅やお店の食事のシーンの印象を意識することで、
大好きな人にサプライズを届けたり
お客様に素敵な思い出を記憶してもらえると
嬉しいですね！

例えば、身近なナプキンの織り方を変えたり
生花やグリーンを添えたりと、
少しの工夫ですが、イメージの変化を楽しんでもらえると嬉しい。

カスミソウとつる物グリーンをナプキンアレンジに添えてみました。
どのアレンジがお好きですか？
生花のパワーは大きく、生花がない場合と比べてみると、印象の違いに気付かれると思います。
生花の優しさを感じてもらえたでしょうか？

色んなジャンルのシーンや目的に沿った美味しさを
グレードアップする色んなお手伝いをしております。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーコーディネート＆おもてなし料理研究家下山千津子です。

肉料理と、おもてなし演出の学びを目的に、
BLTのTボーンステーキを楽しみに大阪に来ました。

食の演出としては、中が空洞の大きなパンが印象的でした。
顔面の半分以上が隠れてしまいそうです。
もちもちした美味しいパンです。

トリュフ風味のアミューズから始まり、
前菜は、マグロとアボガドに酸味のあるお出汁のようなタレで頂きました。

粉チーズたっぷりのサラダに、粗びき胡椒が登場！
スタッフの方が、大きな引き胡椒ボトルを抱えて、
胡椒を引いてくれるという思い出に残る演出に皆が笑顔に！

綺麗なオレンジ色のスープは、カニのスープです。
濃厚な好みの味でした。

この度の肉部位は、２種類をセレクトして味わいました。
３種類のタレを選んで、皆で色んな味をシャアして楽しみましたよ。

お酒好きのメンバーだったので、シャンパン・白・赤ワインのコースをセレクトして
美味しいお食事とワインのマリアージュを楽しめたのも
美味しさの相乗効果でした。

最後は、チョコ好きの私としては嬉しい！
ティラミスのケーキとコーヒーで締めくくりです。

サービスマンの気遣いも、美味しさをグレードアップさせてくれた一つだと。
改めて、
フランスの味覚の生理学「ブリヤ＝サヴァラン」がいう一文を思い出しました。
「食卓こそは、人がその初めから終わりまで決して退屈を感じることのない
　唯一の場所である。」

来期の授業や、自身の仕事のレベルアップに活かしていきたい。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

健康美料理研究家＆マナー講師下山千津子です。

発酵スペシャリスト講座を再開致します。
健康美を意識した料理は、通年を通してご提案してきましたが、
今年は「麹」を利用した調味料の作り方や使い方を具体的に
ご紹介していきますね。

連日の麹調味料利用効果で、体調の良さを実感しています。
この素晴らしさを、是非多くの方にご紹介して喜んでもらいたい！！

そして昨年、健康の大切さを痛感したことがきっかけです。
改めて、日々の「食」生活が「体」と「心」を元気にしてくれるのだと。

さて、今回は「ニンニク麹」の紹介です。
いきなり応用編のように捉える方もいらっしゃるかも。
簡単にお家にある調理器具で作れるので安心してください。

我が家の料理では、下味にニンニクが度々登場します。
料理の度に、ニンニクの皮をむいていましたが、
ニンニク麹としてストックしてみよう！
というズボラな考え方が本音です。

材料は手に入りやすい乾燥麹・塩・ニンニクの３つです。
ジップロックにすべの材料入れて、炊飯器で８時間湯せんすれば完成です！
温度を55度から60度程度にキープするのが難点ですが
炊飯器の蓋を開けて、
布巾をかけておくだけで大丈夫です。
とっても簡単です！
ヨーグルトメーカーをお持ちの方は、是非ご活用を！！

気になるところは
お部屋にニンニクのにおいが漂うこと。
作るタイミングを考えることも大切ですね。

発酵後は、黄色っぽく色が変わります。⇩⇩お写真あり。
においは、ツーンとしたニンニクの香りがマイルドになります。
味見すると、優しいニンニク風味で色んな料理に万能！

この度は、鶏ささみの大葉梅肉巻きのご紹介です。
お肉にニンニク塩麹を塗って、大葉と梅肉を載せて丸める。
粉と溶き卵とパン粉をまぶして、揚げ焼きにしました。

いつもより柔らかい！、お肉の旨みがアップ！
「いつもより美味しい！」お声を頂きました。

お洒落な盛りつけで、いつも以上に美味しそうにみえませんか？
カットをして相性の良い食材と組み合わせ、相乗効果を狙ってみました。

麹紹介レポート続きます。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆食空間おもてなしクリエイター下山千津子です。

東広島豊栄ジビエの魅力を紹介する取組として、
鹿肉や猪肉のレシピ開発、プロモーションに試行錯誤の連日でした。

納期が短いご依頼でしたので、終日ジビエ料理漬けの日々でした。
改めて、ジビエの魅力を五感を通じて楽しみました。

豊栄ジビエの魅力は、安全で、美味しくて、美しいところです。
栄ジビエは、匂いがなく、食べやすいパッケージに1次加工されているので、
とても扱いやすのも魅力でした。

レシピ化への目的は、低脂肪、高タンパクな健康肉の魅力をより多くの方に、
知ってもらう事。
子育てママや、家族に喜んでもらえる料理であること。

沢山のレシピの中から、2品を冊子にして頂きました。
特別な日の一品として、鹿ヒレ肉のハーブオイル漬け、イチジクバルサミコソース添え。

更に、色がしいママに大活躍する一品として、
リンゴタレで漬け込んだ柔らか炊き肉。
是非、バーベキューにも食べて頂きたい！

その他にも、色々考えてみましたよ。
カジュアルレシピとして、タコス風に、鹿肉香草カツサンド～チーズ風味～

中華風に、ピリ辛肉ま風サンド！

この度は初めての取り組みで、地産地応援の第一歩ですが、
ジビエ肉が身近な食材となって、日常の食卓宅にもどんどん登場すると嬉しいです。
ジビエ達の命を無駄にすることなく、
余すことなく頂く食の楽しみ方を、これからもご紹介していきたいと思います。

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

お

広島料理研究家＆食農コーディネーター下山千津子です。

東広島豊栄ジビエの鹿肉のヒレ、猪のモモ肉の魅力を紹介する
レシピ提案、試食会プロモーションでした。

この度のプロモーションで「ジビエ」を選んだ理由としては、
6次産業化プランナーを経て、食農コーディネーター活動に従事していることに影響しています。
この活動の目的は、地産地消応援、生産者と消費者を繋ぐ役目です。

この役目を通じて、生産者の現状と問題点を知ることが出来ました。
これは、先日講演させて頂いた「フードロス」削減対策
～もったいないは活かす時代。ロスに新たなる取り組みを～にも繋がっています。

害獣と言われている鹿、猪の９割は処分されている言われています。
そのジビエの命を無駄にしたくない！
頂いた命を余すことなく頂く。

それはsdgsに繋がる取り組みです。

sdgsの他の目標に影響を与えるターゲット１２
フードロス削減対策に繋がっていると考えます。

東広島豊栄ジビエは、生産者様の独自の処理方法で使いやすいジビエを商品化されています。
安全で、美味しくて、美しいジビエで感激しました！

猪肉は、ビタミンB群、鉄分、亜鉛が豊富な健康肉であり、
鹿肉は、低脂肪、高タンパク、鉄分が豊富な健康食材です。

しかしながら、一般消費者のジビエに対する認知度は低いのが現状です。
・食べたことがない。
・美味しくない。
・においが気になる。
色んな理油があります。

私の使命は、東広島豊栄ジビエを２次加工化させることで、
一般の消費者に美味しく食べてもらえることです。

この度のレシピ提案とプロモーションは、初めての第一歩の取り組みでしたが、
ジビエたちの命を無駄にしたくない！
より多くの皆様の食卓でジビエを楽しんでもらいたい！
その想いで、色々なレシピを提出させて頂きました。

ジビエレシピレポート続きます！
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆食農コーディネーター下山千津子です。
豊栄町のジビエ肉が届きました！
真空パックされた、美しいジビエ肉です。

料理教室を主宰して14年。
これをきっかけに食の開発、企画、プロモーション、おもてなし事業に幅広げ、
調理師製菓専門学校講師に従事しながら、
6次産業化プランナーを経て、現在は食農コーディネーターに従事しています。

この活動の目的は、地産地消応援、消費者と生産者と繋ぐ取り組みです。
この取り組みから、生産者の現状や問題を知ることが出来ました。
その問題の1つがフードロスでした。

今後の目標は、sdgsの他の目標に影響を及ぼす
ターゲット12番「フードロス削減対策」における取組です。

この度のジビエのレシピ提案は、sdgsにも関わっています。
害獣と言われている鹿や猪の命を無駄にしないこと。
頂いた命を余すことなく食すこと。
フードロス削減対策の1つとして、これからの私達に課せられた任務なのかなと。

そんな想いで、ジビエ食材の素晴らしさをこれから紹介していきますね！

ジビエ料理レポート続きます！
Chizuイートクリエイションズ　代表　下山千津子

広島食農コーディネーター下山千津子です。
フードロスを応援しています。
食農コーディネーター活動時に聞こえてくる規格外野菜。

規格外野菜とは、サイズなどが出荷先の定める基準から外れていたり、傷の被害などによって出荷できなくなってしまった野菜のこと。
出荷の際の効率面でいいとはいえないもの。

でも美味しさは変わらない。
私は自然の生み出した野菜の個性を楽しんでいます。

規格外野菜のメリットは、市場に流通している野菜よりも価格が安いこと。更には、 規格外野菜を食べると野菜の廃棄量が減るので、フードロス削減につながります。

道の駅や直売所以外、規格外野菜を購入できる場所が増加しています。私は身近なスーパーの野菜特設コーナーで購入しています。

形の可愛い茄子を発見しましたよ^_^
思わず笑ってしまう可愛い茄子姉妹！
「私達これから美味しくなります！！」

規格外の夏野菜をたっぷり使ったお料理を日々楽しんでいますよ！

実情を知り、知見を深めていく必要性
に気付いてもらえるきっかけとなれば嬉しいです。
chizuイートクリエイションズ下山千津子

 

広島食空間おもてなしコーディネーター、食農コーディネーター下山千津子です。
広島市では毎月19日(しょくいく)はわ食の日。
3つの和食・輪食・環食を実践しよう！
と言う取り組みをご存じの方はどのくらいいらっしゃるでしょうか？

この「わ食」とは、
和食は、栄養バンスのとれた日本型食生活。
輪食は、食卓を囲む家族との団欒。
環食は、環境に配慮した食生活。
と記されています。

「環食」においては、地場産の食材や旬の食材を使うことも
環境への負荷の軽減につながるとも記載されています。

環食にも繋がる取り組みとして、
広島食農コーディネーター活動では、7月の食農体験実習を企画中です！
第二弾として、ひろしまそだちの魅力や美味しい料理方法を
消費者の皆様にご紹介する企画です。

旬の野菜をふんだんに使ったレシピを考え、
食農コーディネーターチーム皆で、買い出しや料理作りのスケジュールに
只今、思案中です。

写真の野菜は、「ノニ」という健康に優れた飲み物を野菜に散布することで、
美味しい野菜作りを実践されている千葉の農家さんを訪ねた時のものです。

実際にトマトや、トウモロコシの収穫に伺い、農法についても勉強してきました。

収穫したばかりの生のトウモロコシを頂きました！
糖度の高さにびっくり！ノニ農法ってすごいなあ！
サプライズの連続でした。

広島の農業にも、この「ノニ」を使った美味しい野菜作りが広がるべく
これからの課題でもあります。

地産地消応援をベースに、これからも広島の「わ食」活動をご紹介していきます。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食農コーディネーター下山千津子です。
地産地消応援！「ひろしまそだち」野菜レシピ活用！
広島市農林水産振興センター主催の野菜たっぷりレシピを紹介する
企画イベントを大成功で終えることが出来ました。
その日の夜は、ぐっすりバタンキューでした。

食農コーディネーター６名が協力して、春野菜をたっぷり使ったレシピを考え、
手分けをして、買い出しから調理までを行います。
野菜作りに興味のお持ちの一般の方に、
お好み焼き体験企画を交えながら、野菜たっぷりフルコースを楽しんでもらいました。

メニュー6品です。
水菜とカリカリちりめんじゃこサラダ
胡瓜とオクラの胡麻和え
広島菜と干しエビの混ぜご飯
小松菜の旨辛焼き（関西風お好み焼き）
玉ねぎのシンプル味噌煮
苺のフルーツムース

利用した食材を考えてみると、
お好み焼きに使ったお肉を除くと、殆どの食材は野菜！
久しぶりに、お腹がはちきれんばかりにフルコースを完食しましたが、
なんと！翌日の体重には全く影響がない！
やはり、野菜って最高だなーって！
野菜好きに拍車がかかりました！

アンケートには
「とても美味しかったので、是非作ってみたいです！」
沢山の嬉しい感想を読み進めながら、
チーム皆が、満面の笑みの反省会を終えることが出来ました。
チームの皆さんありがとございました。

第二弾、7月野菜レシピ紹介企画に向けての準備にも拍車がかかります。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子