発酵スペシャリスト講座 ～麹パワーで旨味アップ！～ ニンニク麹活用
健康美料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
発酵スペシャリスト講座を再開致します。
健康美を意識した料理は、通年を通してご提案してきましたが、
今年は「麹」を利用した調味料の作り方や使い方を具体的に
ご紹介していきますね。
連日の麹調味料利用効果で、体調の良さを実感しています。
この素晴らしさを、是非多くの方にご紹介して喜んでもらいたい！！
そして昨年、健康の大切さを痛感したことがきっかけです。
改めて、日々の「食」生活が「体」と「心」を元気にしてくれるのだと。
さて、今回は「ニンニク麹」の紹介です。
いきなり応用編のように捉える方もいらっしゃるかも。
簡単にお家にある調理器具で作れるので安心してください。
我が家の料理では、下味にニンニクが度々登場します。
料理の度に、ニンニクの皮をむいていましたが、
ニンニク麹としてストックしてみよう！
というズボラな考え方が本音です。
材料は手に入りやすい乾燥麹・塩・ニンニクの３つです。
ジップロックにすべの材料入れて、炊飯器で８時間湯せんすれば完成です！
温度を55度から60度程度にキープするのが難点ですが
炊飯器の蓋を開けて、
布巾をかけておくだけで大丈夫です。
とっても簡単です！
ヨーグルトメーカーをお持ちの方は、是非ご活用を！！
気になるところは
お部屋にニンニクのにおいが漂うこと。
作るタイミングを考えることも大切ですね。
発酵後は、黄色っぽく色が変わります。⇩⇩お写真あり。
においは、ツーンとしたニンニクの香りがマイルドになります。
味見すると、優しいニンニク風味で色んな料理に万能！
この度は、鶏ささみの大葉梅肉巻きのご紹介です。
お肉にニンニク塩麹を塗って、大葉と梅肉を載せて丸める。
粉と溶き卵とパン粉をまぶして、揚げ焼きにしました。
いつもより柔らかい！、お肉の旨みがアップ！
「いつもより美味しい！」お声を頂きました。
お洒落な盛りつけで、いつも以上に美味しそうにみえませんか？
カットをして相性の良い食材と組み合わせ、相乗効果を狙ってみました。
麹紹介レポート続きます。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子
