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広島マナー研修・講師下山千津子です。
某企業様主催のテーブルマナー講座、毎年お声掛けを頂いています。

和食、洋食に続き、今年のテーマは中華のマナー講座をご提案させて頂きました。
この度の会場は、ANAクラウンプラザホテル広島、中華料理桃季の特別フロワーです。

今年も、皆様とお目にかかれる機会を頂けたことが本当に嬉しかったです。
「先生、お久しぶりです。」
「先生、いつも変わりませんね。またお目にかかれて嬉しいです！」
そんなお声掛けに、心から感謝です。

マナーのお話と言えば、緊張しがちですが、
お互いの親近感に比例して、和やかムードでスタートしました。
これまでのお仕事でご好評頂いただけに、この度も皆様のワクワク期待感いっぱいの熱気を感じました。
この空気感に応えなきゃ！

元気さと、はつらつさを意識した私の挨拶に、皆様の表情が明るく輝いている！
とても嬉しい瞬間でした！
今年は特に、笑みがこぼれる和やかな会となり、
「先生、次回もお願いします！」
嬉しいお声掛けに感謝です。

マナーの他、私自身にも親近感を持って頂けたことは、何より幸せです。
「また、～。」と言ってもらえるような人間関係こそが私自身にとっての課題です。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

 

広島健康美料理研究家案＆食空間コーディネーター下山千津子です。

色彩を楽しむテーブルコーディネートレッスンありがとうございました。

「健康美」を意識したレシピを中心にご提案しています。
忙しい毎日だから「なかなか理想的な料理は難しいな。」
そんなお声にお応えして、
身近な食材を掛け合わせるだけ！

簡単で美味しい！「楽旨」しかも健康美にも嬉しい私の定番スイーツをご紹介しました。
「これならできるわ！」
「罪悪感なくて嬉しい！」

ハチミツがポイント
無糖ヨーグルト＋きな粉＋あんこ麹＋ハチミツ

甘い飲み物が欲しい時は。紅茶＋ハチミツ

猛暑の連日ですが、受験勉強頑張っている子供達にも！
身体に優しいおやつとしてもいかがでしょうか？

さて、問い合わせ頂きありがとうございます。
8月レッスンご案内
テーマ　アメリカンビーフタイアップ第3弾レッスン
ラッキーバーガー
ビーフの塊肉を粗みじんにしたビーフ100％の極旨ハンバーグです！
日程　8月29日から9月3日

アメリカンピーフは高タンパク質、低カロリーの食材なので、アスリート、女性の健康に優れた食材です。

食は活力の根源！毎日の食事を無理なく、楽しく美しく、健康をモットーに
楽旨レシピを発信していきます！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理研究家下山千津子です。

アメリカンビーフタイアップレッスンのお仕事と、
自身のスキルアップを目的に、しばらく広島を離れた充電の期間でした。
今期の後半レッスンに向けて、色んな学びを吸収してきました。

後期8月レッスンは8月29日㈭～9月3日まで開催します。
テーマは、アメリカンビーフタイアップレッスンで習得したラッキーバーガーです！
圧巻の美味しさを是非皆様にもご紹介したい！
詳細レポートは、次回に続きます！

さて、食と花そして色彩好きの私は、ete 10th Anniversary Exhibition
庄司夏子さんのイベントに吸い寄せられるように。

素晴らしい才能と実績をお持ちの若く美しい女性。
どんな方なのかしら！
全身から発散するパワーと、人を魅了させるオーラは、
10年間のシェフのストーリーを物語っていると分かりました。

庄司シェフの作る芸術的なスイーツは本当に美しい。
バラの花びらを模した美しいマンゴーケーキ、幾何学的に並ぶ果物、
散りばめられる桜の飴細工。

そして、その美しいケーキを引き立てるお花のコラボレーションは圧巻でした。
フラワーアーティスト東信の魅力的な色彩に魅了されて、
思わず作品にくぎ付けになってしまいました。
「食はアートである」実感！

「日本独自の美しい世界を生涯かけて発信して参ります。」
という庄司シェフのメッセージに共感。

自分の出来る最大の範囲で、
Chizu独自の美しい世界感を生涯かけて発信していこう！

強いエネルギーとオーラを持った庄司シェフに大きなパワーをもらいました。

早速、お土産に頂いた生花を、テーブルコーディネートに飾りました。

食文化の美しい世界観を広島からしっかり紹介してまいります。
皆様、これからもよろしくお願いします。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。

「こんな食卓で食べると、料理がより美味しくなりますね！」
「テーブルセッティングが、コース料理の食べやすさに関わっている理由がよくわかりました！」
「とっても勉強になって、すごく楽しかった！」
今年も嬉しいメッセージを沢山もらいました！

前期最後の食空間コーディネートの課題は、
洋食空間コーディネート講義と
洋の基本のテーブルセッティング実習でした。

生花を触ることもほとんどない学生さん達にとって、
ラウンド型のフラワーアレンジも初めての経験ですが、
さすが、やはり手際よく上手に作品を仕上げてくれました。

生花アレンジを整える方法と、料理を美しく盛り付ける方法
その共通点にも着眼してもらっています。

毎時間、学生さん達の生き生きとした表情がとても素敵でした。
来春の卒業に向けて、少しでも多くの知識を吸収してもらえますように！

「包丁を研ぐ前に、心を磨け！」
素晴らしい言葉が掲げられている学校の玄関に、授業で勉強したテーブルコーディネートをディスプレイしています。
是非、お立ち寄り頂き、楽しんでもらえると嬉しいです！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家下山千津子です。
ビジュアルPR効果でコトモノの魅力開花に貢献！
食の企画・プロモーション・おもてなし研修講師。

食空間コーディネートの目的は、美味しものをより美味しく魅せる為の演出です。
七夕祭りをテーマにした、テーブルコーディネート実習レポートです。

講義では、美味しさをグレードアップさせる「色彩」についての学びでした。
色は、温度の高低差を感じさせ、
配色によって人に与える心理効果が異なります。

色彩の学びを活かした華やかな「七夕」の和のテーブルセッティングを
学生さん達が完成させてくれました。

色彩も含めたアイテム選びに色々思案した作品なので、
学生さん達の納得した表情がとても素敵で、たのもしい！！

次は、七夕に喜ばれるどんな料理を、どのようなスタイルで盛り付けていくのか？
コンセプトを考えていきます。

このテーブルセッティングは、酔心調理製菓専門学校の玄関にディスプレイされています。
どなたでも自由に見学頂けます。
是非、一度お立ち寄り頂けると嬉しいです！

学校創設者の「包丁を研ぐ前に、心を磨け」
迫力あるメッセージの前に、身が引き締まります。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島マナー講師下山千津子です。
七夕祭り企画、知的な印象を与える和食のテーブルマナー講座を
日本料理三眉様にて開催しました。

三眉様には、会を開催にあたり、細かなおもてなしを沢山頂きました。
心からの感謝と共に、大切なお客様は、やはり三眉でと紹介したくなる日本料理店です。

この度は、素敵なOL美人のご新規様をお迎えしました。
会に華を添えて頂きありがとうございます。

さて、可愛いピンクと紫色のお着物姿の神衣は「かみこ」と呼びます。
災いや穢れの身代わりになってくれる七夕の縁起物アイテムです。
裁縫が上達するように。
着るものに困らないように。
まるで、雛祭りの「流し雛」のようなですね。
お土産に笹の枝に飾ってもらいました。

和食において、知的な印象を与える最も大切なものは「箸使い」と言われます。
教養が可視化されるとても大切な所作です。

また、所作美人アイテムと言われる「懐紙」を実際に使って
難題の「海鮮ちらし寿司」の食べ方を実践しました。
寿司飯の上に、お刺身が美しく盛りつけられています。

さて、どのように食べ進めると知的な印象を相手に与えることが出来るのでしょうか？
もちろん、懐紙を味方に食べ進めることがポイントです。

茶道の先生からも懐紙の魅力を説明頂ける贅沢な会となりました。

素敵な皆様の輪が広がっているようで、とても嬉しく思っています。
広島の食文化が広がって、食のプロを目指す学さん達のステージがどんどん広がっていきますように！

8月食を楽しむ講座は、8月1日㈭です。
詳細は、次回報告致します。
引き続き宜しくお願い致します。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆マナー講師下山千津子です。
ビジュアルPR効果でコト・モノの魅力をグレードアップ！
食の開発・企画・プロモーション・おもてなし事業。

調理師製菓専門学校の食空間コーディネート授業レポートです。
6月のテーマはアフタヌーンティーです。

食空間コーディネートの3つの要素「アイテム・ルール・演出」を基本にした
ティ―セッティングの講義でした。

アイテムの選び方次第で、コーディネートのイメージが変わります。
まずは演出したいスタイルを決めること。
更に、そのスタイルに連動したアイテムを選んでいきます。
最後は、ルールに沿ったテーブルセッティングです。

ルールというと難しく考えてしまいがちですが、非常に大切です。
食べる人のことを考えた「食べやすさ」そして「美味しさ」にも繋がっていきます！

沢山のセッティングの中で印象的だった男子の生徒さん達の作品をご紹介します。
紺色のテーブルクロスに黄緑色のテーブルランナーを加え、
ナプキンアレンジにも拘ってくれました。

アレンジしたナプキンの中にお花とグリーンを添えて、お洒落に演出！
この繊細なしつらいは、きっとお料理にも生かされていくはず！

「将来は、カフェを開くのが夢なんです！」
「友人と一緒に、パン屋を開くのが夢なんです！」
学生さん達が、はにかみながら将来の夢を語ってくれます。

センスある学生さん達や、素敵な夢を語ってくれる学生さん達が
一歩でも前進！夢に近づいてもらいたい！
充実した授業にしていきたい！
今期の自身の目標が高まります！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島健康美料理研究家下山千津子です。
アメリカンビーフタイアップレッスン第2弾！期間限定5月レッスンレポートです！

皆さんとの素敵なご縁に感謝です！
ありがとうございます。

この度のレポートは、出張パーティーです！
年齢層も業種も色々な皆様ですが、
美味しい食卓は、初対面同士であっても皆んな和気あいあい！
以前からの知り合いだったかのようです！

お肉の美味しい焼き方プチポイントとして
分厚いお肉を常温に戻す。
1%のお塩をしっかり塗りこんで、強火で表面を焼くこと！

「柔らかくて美味しい〜。」
「超ジュウシー！」
みんなの美味しい笑顔と嬉しい声が励みになります。

健康美を考えて、メニューの組み合わせにもこだわるのがChizu流です。

お肉に合わせて3種類のサラダを準備しました。
グリーンサラダ、マリネサラダ、そして私の得意な雑穀米サラダです！
身体が喜ぶ調味料を全てのお料理にプラス！

特に、雑穀米サラダが大人気でした！
健康あっての美味しい笑顔！
皆の美味しい笑顔は最高の幸せです！

アメリカンビーフタイアップレッスンレポート続きます。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

 

 

 

 

食空間おもてなしプロデューサー下山千津子です。

ホスピタリティのあるおもてなしから生まれる人と人との出会いと語らいこそが
食空間コーディネートの醍醐味でしょうか？

新緑の美しい庭が広がる和室で、昨年に続きテーブル茶会が開催されました。
今年も素敵な方々が集われる会で、主催様のお人柄が分かります。

テーブル茶会の他、ピアノ演奏、シター演奏に合わせた朗読など
素晴らしい企画に感動でした。

おもてなし当日を迎えるまでには、
お招きする方々のことを色々想いながら準備を進めていきます。

味覚の生理学では
「食卓こそは、人がその初めから終わりまで決して退屈を感じることがない唯一の場所である。」
とあります。

私もそういった場所を提供できるように、本番前の8～9割の準備を重んじています。
お客様に忘れられない素敵な思い出をお届けする為には、
その気持ちこそが、食空間コーディネートを成功させる一つになります。

この度のお弁当にも、歳時記を重んじた旬の素材が詰め合わせられ、
一段づつ開けて愛でる楽しさは、和食の醍醐味です。
これもまた、おもてなしの一つですね。

忘れることのない素敵な体験を企画して下さった主催様に感謝です。
初心に戻り、おもてなしの神髄を考えるきっかけを頂けたことも大きな収穫です。

只今、期間限定のサロンレッスン開催中です。
皆様には、学びの他に忘れられないような素敵な体験をお届けしたい。
その想いを大切に、明日の準備に取り掛かっています。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

 

視覚演出力で、コト・モノのパッケージイメージをグレードアップ！
食の開発・企画・プロモーション・おもてなし事業
食空間おもてなしクリエイター下山千津子です。

専門学校の1学期が始まりました。
5月のテーマは端午の節句(菖蒲の節句)。

四季の移ろい
和のテーブルセッティング実習時の
学生さん達の素敵なテーブルセッティングをご紹介します。

課題は、限られた器、同じ道具（アイテム）を
どのように有効活用し、工夫してコーディネートしたら、
イメージしたい印象に変えることが出来るのか？

コーディネート次第で食卓のイメージが変わります。
強い勇ましい印象から、穏やかな優しい印象に？
違いをみてもらえると嬉しいです。

学生さん達からも、驚きと納得の声が上がります。

忙しい毎日の現代ですが、
季節は巡り、毎年繰り返えされる歳時記の行事に沿った
日本の素晴らしい食卓文化を大切にする。

その日本文化をしっかり吸収した学生さん達の
将来の活躍が頼もしい！

次回は、基本のアフタヌーンティー授業です。
ティーセッティング実習レポートです。

chizuイートクリエイションズ　代表下山千津子