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広島食空間コーディネーター下山千津子です。
基本の洋食空間コーディネート前期授業最終日でした。

おいしさをグレードアップする演出方法の一つが
食空間コーディネートの役割です。

食空間コーディネートを組み立てる要素は3つ。
アイテム(道具)
法則(ルール)
演出

基本の「アイテム」と洋食セッティングの「ルール」について学び、
学生さん達が沢山のテーブルセッティングを完成させてくれました。

洋食空間テーブルコーディネートをテーブルセッティングしていくには、
先ずは、どんな「アイテム（道具）」を選んで
次に、どのような「ルール」に基づいて組み立てていくのか。

最終のセッティングに際して、どんなイメージに「演出」するのか？
演出効果として、色選びが重要です。

色には、人に与える心理効果や、温度効果が大きく関わってきます。
色の演出効果として、特に面積の広いテーブルクロスの役割はとても大きいのです！

セッティング完成後の色違いのテーブルコーディネートを見比べてみると、
色でテーブルの印象が随分変わって見えますよね？

インスタのストーリーズの色のアンケートでは、お返事頂きありがとうございます。
皆様と繋がれると、とっても嬉しい！

一番人気の色は、白！その他、寒色の青や水色が人気でした。
初夏には、やはり涼やかな色が落ち着きますね！

色が与える印象効果が、学生さん達の卒業作品展に役立ててくれると
嬉しいなあ！

前期に続き、後期授業もパワーアップしていきます！
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食農コーディネーター&フードコーディネーター下山千津子です。

広島市の取り組みで”ひろしまそだち”の魅力を消費者へ
広める活動を行なっています。

今収穫時期の野菜の1つに「枝豆」があります。
この収穫した枝豆を使ったレシピを紹介する企画として食農体験イベントが開催されました。

私達同期の食農コーディネーターチームは、このイベントに際して、
レシピを考え、買い出しをして、料理を作って振る舞うまでが担当でした。
第2回目のイベントも沢山の皆様に喜んでもらえたことは、本当に嬉しかったです！

最後にはサプライズで、折り紙で織った宝石のようなオブジェをプレゼントして頂きました。
すごく励まされました。
たま、その飾りをお家で見る度に、
食農コーディネーターの意識が高まるような気もします。笑

更に嬉しかったことは、
「とても美味しかったです。」
「野菜レシピが毎回とっても楽しみです！」
励みになるアンケートでした。

この度のイベントでは、普段体験することが難しい
収穫後の枝豆と、冷凍枝豆の食べ比べ体験。
枝豆の美味しい茹で方体験。
ひろしまそだち野菜たっぷり簡単レシピ紹介。
野菜好きにはたまらない野菜三昧の企画でした。

この度、提案したメニューは全部で6品。
枝豆と蟹おこわ
枝豆とチーズのはんぺん焼き
夏野菜の焼き浸しマリネ
トマトの和風オイルマリネ
冷や汁
ずんだ餅

レシピは、次回詳しく説明していきますね！

食農コーディネーター活動、次回の取り組みは広島牛のせり会です。
食農コーディネーターレポート続きます！

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島フードコーディネーター下山千津子です。
明治安田生命様主催”こども夏まつり”イベントの打ち合わせでした。
会場は、広島駅裏の新しくできたばかりの建物「ＧＲＡＮＯＤＥ　ＨＩＲＯＳＨＩＭＡ」
豪華な内装のオフィスビルでした。
シックなカラーで統一された落ち着いた空間です。

このイベントでの私の担当は「フルーツサンドイッチ作り」！
Chizuサロンレッスンでも大好評頂いた「フルーツサンドイッチ作り体験を！」を
この度のイベントで再び開催します！

どんなフルーツサンドイッチが出来るのか！
子供達の楽しい美味しい夏休みの楽しい思い出となるように
準備にも拍車がかかります！

明日は、広島市の取り組み「食農コーディネーター」活動です。
”ひろしまそだち”をたっぷり使った夏野菜レシピご紹介！
一般の皆様に味わっていただきますよ！

食農コーディネーターレポート続きます！
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
日本には季節の移り変わりを楽しむ食文化があります。
来月7月は、五節句の1つ「七夕」ですね。

食のプロを目指す学生さん達と、七夕をテーマにした食空間コーディネート授業でした。

先ずは、テーマに連動したテーブルクロスの色や素材。
更には、器、グラス、箸や箸置き選びまで、一緒に考えました。
色・素材・形態を考えながら、格を揃えてアイテムを組み合わせることが
成功のカギとなります！
七夕のテーブルセッティングが完成しました。

お皿の料理だけではなく、
テーブルや食空間全体を使って味わう美味しい、楽しい食卓作りが
目的です。

食空間デザインに拘る理由の一つには、
美味しさに大きな影響力を与えるからです。

例えば、
「最近一番おいしかった料理・食品は何ですか？」このようなことを聞かれた時、
頭の中のおいしさの記憶をたどり、おいしかっ たものを答える。 　

では「なぜその料理や食品がおいしかったのですか？」この質問に対する答えは、
人により様々ですが、味の記憶ではなく、
食べたときの楽しさや心地良さというような状況に関することが多いのです。

私たちは食べた時の楽しさや心地良さが、
美味しかった記憶として残っていることに気付きます。
食べるときの楽しさや心地良さの状況は多くありますが、
その中に食空間デザインも重要な役割をしているのです。

学生さん達が、このコーディネートされた器に、
どんな料理を考えて、盛り付けしてくれるのかなあ？？
食の世界を担う学生さん達の将来が頼もしい！

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理研究家下山千津子です。
野点茶会で楽しみな一つには、
やはり季節を味わうお弁当ではないでしょうか。

3段のお弁当箱にはどんなお料理が入っているのかな？
お弁当箱を1段1段開けていく喜びがありますね！

1番上の引き出しには、白身のお造り。
真ん中には、彩り豊かなおかずです。
1番下には、三角型のご飯上に小豆がトッピングしてありました。

三角形は厄を祓うという由来があり
小豆の赤色はめでたさを表現しているというお話でした。

そういえば、ひな祭りなどのお祝いごとにも繋がる由来です。
ひな祭りには、おめでたい色「赤」の敷物の上に
お人形を飾ります。
お赤飯は、お祝いごとによく登場しますね。

汁物には、鱧に梅肉ソースそして、
牛蒡、椎茸、そして彩グリーンの豆があしらいに飾られています。
季節を感じる和食の美しさと美味しさは
日本ならではの魅力ですね。

食事の後は、いよいよメインのお茶会です。
和服姿でのお手前は本当に美しい。見惚れてしまいます。
お茶会レポート続きます。

広島を離れており、レポートが遅れてしまいました。
これから本格的に仕事をスタートしてまります！

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
6月新緑が美しい季節、某主催者様の野点茶会開催にあたり、
素晴らしい肩書の沢山のお客様をお迎えするおもてなしの
サポートに入らせて頂きました。

お母様の茶道を受け継がれ、
茶道初心者様にも気軽に楽しめるように、
現代風に工夫されていらっしゃる取り組みは
本当に素晴らしい！
改めて沢山のことを学ばせて頂きました。

この度の貴重な体験は、
日本文化の魅力をブラッシュアップすることに繋がりました。

仕事柄、やはり
次世代の食を担う学生さん達のこれからの展開に
活かしてもらえるように、
体験した感動をどう紹介しようかな？
どうしたら興味をもってくれるかなあ？
色々考えてしまいます。

野点茶会前に、ウェルカムドリンクを楽しんでもらい、
ピアノとフルートの演奏を楽しんでもらいます。
お花も楽しんでもらえたことは、とても嬉しかったですね。

演奏後は、お食事です。
お茶会のお弁当には、やはり日本の歳時記が
沢山詰まっております。

次回はお弁当のご紹介です。
野点茶会レポート続きます。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー下山千津子です。
6月のお茶会の打ち合わせでした。

某主催様のご依頼で、6月お茶会のお手伝いに入らせて頂いています。
新緑が美しい広いお庭を眺めながら、ピアノとフルートを楽しみ、
更にはお抹茶のお点前を楽しみながら学ぶ会です。

私の使命は
素晴らしいゲストの皆様に、ともかく感動をお届けすること。
感動のエンターテイメントをどのように表現すると喜ばれるだろう！！

本番に向けての準備に気合が入ります。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島地産地消応援！地元の美味しい野菜の魅力や食べ方を紹介する食農コーディネーター
フードコーディネーター下山千津子です。

食農コーディネーター活動では、農作物の栽培や農家さんの視察等で沢山学ばせて頂きました。
今期は、消費者様と一緒に収穫し、料理を沢山使った料理を一緒に作っていきます。
現在は、それらの企画・運営の準備段階でワクワクしています。

さて、庄原エディブルフラワー（食用花）が立ち上がる当初からのご縁を頂いている
momohana百華さんの使い切りタイプのエディブルソルトのご紹介です。
色々な商品を開発され、素晴らしい取り組みをされていらっしゃいます！

使い切りなので、香りがフレッシュなのが嬉しい！
3種類の香茸・クロモモジ・水色のバタフライピーの中には、可愛い！ドライエディブルフラワーが入っているのも嬉しい！

アラカルトの塩が、旬のアスパラガス、スナップエンドウの甘さを弾き立ててくれます。
温泉卵、パルメザンチーズ、オリーブ油をプラスして
お野菜にボリューム感をプラスしました。

広島産の旬の野菜達を選ぶことは
何より自身の健康維持に役立てることにも繋がります。
地産地消を応援して、広島の食を活性化していきましょう！
Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター・フードコーディネーター下山千津子です。
入学式で、新入生さん達をお迎えしてきました。
迎える側でありながら、自分のスタート地点にもなっています。

ご入学のお祝いとして「基本の洋食空間コーディネート」を心込めてセッティングしました。
学校の玄関にディスプレイしてあるので、新入生さん達の目に飛び込んできます。
これから一緒に学ぶテーブルコーディネートの一つになります。

「こんなテーブルで食事出来たらいいなあ。」
「でもこのナイフ・フォーク・スプーンはどうやって使うのかな？」

そんなシンプルな声が聞こえてきます。
なぜ、このようなテーブルセッティングが出来たのか？
セッティングにはどのようなルールがあるのか？
形違いのグラスが並べてある理由なぜなのか？
なぜなぜか続きます。

これから一緒に学べる幸せに感謝しながら、
学生さん達と素敵なコミュニケーションを広げていきたい！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター、フードコーディネーター下山千津子です。

入学式を迎え、新しいことが始まる4月になりました。
皆様のご家庭の中でも、新しい環境を迎えられた方がいらっしゃるのでは。

第52回入学式に参列し、新入学生さん達をお迎えしてきました。
迎える側でしたが、ある意味、
自分自身にとっての新たなるスタートとなる儀式と思っています。

今期は更にグレードアップした内容で、ともかくスキルアップしてもらえること。
目標は、選ばれ続ける美味しさのコンテンツ作りです。

食空間コーディネート・フードコーディネート・フラワーアレンジメントを
パッケージした授業が、美味しさをアップグレードする武器として
分かりやすく解説していくこと。
更には、沢山のことを習得してもらえること。

今期はどんな素敵な出会いがあるのかなあと。
Ｚ世代の学生さん達の心に響く声を発信していこう！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子