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広島調理師製菓専門学校非常勤講師、食空間コーディネート下山千津子です。
食空間コーディネートとは、美味しいものをより美味しくする為の演出です。

学生さん達の料理、スイーツは完璧！
その素晴らしい料理、スイーツをお客様に「美味しい」って喜んでもらえる為の
方法を論理的に学び、自習を交えながら勉強しています。

さて、今日から10月ですね。
残暑厳しい9月でしたが、ドリーミアクラブ様のChizuおもてなしサロン取材に始まり
広島の美味しいものブラッシュUPの取り組み、
Chizuをバージョンアップさせ、Chizu2.0という新たなる取り組み、
アメリカンビーフタイアップレッスン「ラッキー７バーガー」の紹介。
色々な取り組みにチャレンジすることが出来ました。

失敗の結果になった取り組みもありますが、
チャレンジすることで、色んな気づきを得れたことが何よりの収穫です。

「Chizu2.0食空間エバンジェリスト」リニューアルを掲げて再スタートします。
良い報告をしてまいります！

話を戻して、
９月授業のテーマはお月見でした。
コーディネートに使われている器は、「陶磁器」焼き物の総称です。
この陶磁器の素材、色、形態、手触り、重さ。更には陶磁器の歴史や背景等。
和の陶磁器についての講義でした。

コーディネートアイデアとして、
箸袋と兎の箸置き、和紙の使い方等を紹介しました。
「身近なものでも工夫次第で色々アレンジ出来ますね！」
「敬老の日のプレゼントにしようかな！」
嬉しいメッセージが何よりも嬉しい！

お月見テーブルコーディネートレポート続きます。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター下山千津子です。
ドリーミアクラブ「予約の取れない自宅教室」コラムにて、
Chizuおもてなしサロン第2回目の掲載を頂きました。

第2回目は、レッスン風景のレポートです。
レッスンでは先ずは、フラワーアレンジからスタート。
更に、料理レッスンにすすみます。
メニューは、健康と美を意識した簡単レシピをご紹介しています。

何より、笑顔が絶えないのがChizuレッスンの魅力です！
「ソース盛り付けが成功したよ！！」
盛り付けも実践形式なのでとっても楽しい！

結婚まじかの生徒さんにも喜ばれるレッスン内容です。

アフタヌーンティーレッスンでは、アレンジ紅茶にもチャレンジしてもらいました。
「2層のアイスティー」体験に、みんなワクワクドキドキでした！
「わあ！2層になった！」
「初めてのアフタヌーンティーだったので、緊張したけど、とっても楽しい！」
嬉しいメッセージを沢山頂きました。
皆の笑顔が何よりの励みになっています。

次回の3回目のレポートも楽しみです！

詳細は⤵⤵⤵詳細はクリックして下さい。
ドリーミアクラブコラム掲載頂きました。

広島食空間コーディネーター＆健康美料理研究家chizu主宰下山千津子です。
食・空間・おもてなしで、 心のときめきをお届けしています。

今日は、9月9日は重陽の節句、菊のお祭りです。
菊の花を飾ったり菊酒を飲んだりして、無病息災や長寿を願う行事と言われています。

調理師製菓専門学校の授業では、和食、日本料理、一汁三菜等についての授業と
重陽の節句にちなんだ菊のフラワーアレンジメントの実習に取り掛かっています。

後期に入ると、学生さん達が色々思案しながらテーブルセッティングや生花アレンジを
コーディネートしてくれます。

限られたアイテムを活用して、
テーマに沿ったテーブルセッティングをより素敵にアレンジするにはどのようにしたら良いのか？。

先ずは、色選びがポイントです。
「3～4種理でまとめのがコツだよね！」
「この色の方がいいね！」
色んな声が聞こえてきます。
ベージュと紫とグリーンカラーで、しとやかな和モダンコーディネートが完成。

製菓クラスの学生さんは、スイーツ制作のイメージで生花アレンジも色合わせに拘りながら
手早く完璧に仕上げてくれました。

和の食文化を知ることで、その知識を色んなデザインに活用していく。
学生さん達の感性が磨かれていくのが楽しみです！

重陽の節句レポート続きます！
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島マナー研修・講師下山千津子です。
某企業様主催のテーブルマナー講座、毎年お声掛けを頂いています。

和食、洋食に続き、今年のテーマは中華のマナー講座をご提案させて頂きました。
この度の会場は、ANAクラウンプラザホテル広島、中華料理桃季の特別フロワーです。

今年も、皆様とお目にかかれる機会を頂けたことが本当に嬉しかったです。
「先生、お久しぶりです。」
「先生、いつも変わりませんね。またお目にかかれて嬉しいです！」
そんなお声掛けに、心から感謝です。

マナーのお話と言えば、緊張しがちですが、
お互いの親近感に比例して、和やかムードでスタートしました。
これまでのお仕事でご好評頂いただけに、この度も皆様のワクワク期待感いっぱいの熱気を感じました。
この空気感に応えなきゃ！

元気さと、はつらつさを意識した私の挨拶に、皆様の表情が明るく輝いている！
とても嬉しい瞬間でした！
今年は特に、笑みがこぼれる和やかな会となり、
「先生、次回もお願いします！」
嬉しいお声掛けに感謝です。

マナーの他、私自身にも親近感を持って頂けたことは、何より幸せです。
「また、～。」と言ってもらえるような人間関係こそが私自身にとっての課題です。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島健康美料理研究家案＆食空間コーディネーター下山千津子です。

色彩を楽しむテーブルコーディネートレッスンありがとうございました。

「健康美」を意識したレシピを中心にご提案しています。
忙しい毎日だから「なかなか理想的な料理は難しいな。」
そんなお声にお応えして、
身近な食材を掛け合わせるだけ！

簡単で美味しい！「楽旨」しかも健康美にも嬉しい私の定番スイーツをご紹介しました。
「これならできるわ！」
「罪悪感なくて嬉しい！」

ハチミツがポイント
無糖ヨーグルト＋きな粉＋あんこ麹＋ハチミツ

甘い飲み物が欲しい時は。紅茶＋ハチミツ

猛暑の連日ですが、受験勉強頑張っている子供達にも！
身体に優しいおやつとしてもいかがでしょうか？

さて、問い合わせ頂きありがとうございます。
8月レッスンご案内
テーマ　アメリカンビーフタイアップ第3弾レッスン
ラッキーバーガー
ビーフの塊肉を粗みじんにしたビーフ100％の極旨ハンバーグです！
日程　8月29日から9月3日

アメリカンピーフは高タンパク質、低カロリーの食材なので、アスリート、女性の健康に優れた食材です。

食は活力の根源！毎日の食事を無理なく、楽しく美しく、健康をモットーに
楽旨レシピを発信していきます！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理研究家下山千津子です。

アメリカンビーフタイアップレッスンのお仕事と、
自身のスキルアップを目的に、しばらく広島を離れた充電の期間でした。
今期の後半レッスンに向けて、色んな学びを吸収してきました。

後期8月レッスンは8月29日㈭～9月3日まで開催します。
テーマは、アメリカンビーフタイアップレッスンで習得したラッキーバーガーです！
圧巻の美味しさを是非皆様にもご紹介したい！
詳細レポートは、次回に続きます！

さて、食と花そして色彩好きの私は、ete 10th Anniversary Exhibition
庄司夏子さんのイベントに吸い寄せられるように。

素晴らしい才能と実績をお持ちの若く美しい女性。
どんな方なのかしら！
全身から発散するパワーと、人を魅了させるオーラは、
10年間のシェフのストーリーを物語っていると分かりました。

庄司シェフの作る芸術的なスイーツは本当に美しい。
バラの花びらを模した美しいマンゴーケーキ、幾何学的に並ぶ果物、
散りばめられる桜の飴細工。

そして、その美しいケーキを引き立てるお花のコラボレーションは圧巻でした。
フラワーアーティスト東信の魅力的な色彩に魅了されて、
思わず作品にくぎ付けになってしまいました。
「食はアートである」実感！

「日本独自の美しい世界を生涯かけて発信して参ります。」
という庄司シェフのメッセージに共感。

自分の出来る最大の範囲で、
Chizu独自の美しい世界感を生涯かけて発信していこう！

強いエネルギーとオーラを持った庄司シェフに大きなパワーをもらいました。

早速、お土産に頂いた生花を、テーブルコーディネートに飾りました。

食文化の美しい世界観を広島からしっかり紹介してまいります。
皆様、これからもよろしくお願いします。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。

「こんな食卓で食べると、料理がより美味しくなりますね！」
「テーブルセッティングが、コース料理の食べやすさに関わっている理由がよくわかりました！」
「とっても勉強になって、すごく楽しかった！」
今年も嬉しいメッセージを沢山もらいました！

前期最後の食空間コーディネートの課題は、
洋食空間コーディネート講義と
洋の基本のテーブルセッティング実習でした。

生花を触ることもほとんどない学生さん達にとって、
ラウンド型のフラワーアレンジも初めての経験ですが、
さすが、やはり手際よく上手に作品を仕上げてくれました。

生花アレンジを整える方法と、料理を美しく盛り付ける方法
その共通点にも着眼してもらっています。

毎時間、学生さん達の生き生きとした表情がとても素敵でした。
来春の卒業に向けて、少しでも多くの知識を吸収してもらえますように！

「包丁を研ぐ前に、心を磨け！」
素晴らしい言葉が掲げられている学校の玄関に、授業で勉強したテーブルコーディネートをディスプレイしています。
是非、お立ち寄り頂き、楽しんでもらえると嬉しいです！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家下山千津子です。
ビジュアルPR効果でコトモノの魅力開花に貢献！
食の企画・プロモーション・おもてなし研修講師。

食空間コーディネートの目的は、美味しものをより美味しく魅せる為の演出です。
七夕祭りをテーマにした、テーブルコーディネート実習レポートです。

講義では、美味しさをグレードアップさせる「色彩」についての学びでした。
色は、温度の高低差を感じさせ、
配色によって人に与える心理効果が異なります。

色彩の学びを活かした華やかな「七夕」の和のテーブルセッティングを
学生さん達が完成させてくれました。

色彩も含めたアイテム選びに色々思案した作品なので、
学生さん達の納得した表情がとても素敵で、たのもしい！！

次は、七夕に喜ばれるどんな料理を、どのようなスタイルで盛り付けていくのか？
コンセプトを考えていきます。

このテーブルセッティングは、酔心調理製菓専門学校の玄関にディスプレイされています。
どなたでも自由に見学頂けます。
是非、一度お立ち寄り頂けると嬉しいです！

学校創設者の「包丁を研ぐ前に、心を磨け」
迫力あるメッセージの前に、身が引き締まります。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島マナー講師下山千津子です。
七夕祭り企画、知的な印象を与える和食のテーブルマナー講座を
日本料理三眉様にて開催しました。

三眉様には、会を開催にあたり、細かなおもてなしを沢山頂きました。
心からの感謝と共に、大切なお客様は、やはり三眉でと紹介したくなる日本料理店です。

この度は、素敵なOL美人のご新規様をお迎えしました。
会に華を添えて頂きありがとうございます。

さて、可愛いピンクと紫色のお着物姿の神衣は「かみこ」と呼びます。
災いや穢れの身代わりになってくれる七夕の縁起物アイテムです。
裁縫が上達するように。
着るものに困らないように。
まるで、雛祭りの「流し雛」のようなですね。
お土産に笹の枝に飾ってもらいました。

和食において、知的な印象を与える最も大切なものは「箸使い」と言われます。
教養が可視化されるとても大切な所作です。

また、所作美人アイテムと言われる「懐紙」を実際に使って
難題の「海鮮ちらし寿司」の食べ方を実践しました。
寿司飯の上に、お刺身が美しく盛りつけられています。

さて、どのように食べ進めると知的な印象を相手に与えることが出来るのでしょうか？
もちろん、懐紙を味方に食べ進めることがポイントです。

茶道の先生からも懐紙の魅力を説明頂ける贅沢な会となりました。

素敵な皆様の輪が広がっているようで、とても嬉しく思っています。
広島の食文化が広がって、食のプロを目指す学さん達のステージがどんどん広がっていきますように！

8月食を楽しむ講座は、8月1日㈭です。
詳細は、次回報告致します。
引き続き宜しくお願い致します。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆マナー講師下山千津子です。
ビジュアルPR効果でコト・モノの魅力をグレードアップ！
食の開発・企画・プロモーション・おもてなし事業。

調理師製菓専門学校の食空間コーディネート授業レポートです。
6月のテーマはアフタヌーンティーです。

食空間コーディネートの3つの要素「アイテム・ルール・演出」を基本にした
ティ―セッティングの講義でした。

アイテムの選び方次第で、コーディネートのイメージが変わります。
まずは演出したいスタイルを決めること。
更に、そのスタイルに連動したアイテムを選んでいきます。
最後は、ルールに沿ったテーブルセッティングです。

ルールというと難しく考えてしまいがちですが、非常に大切です。
食べる人のことを考えた「食べやすさ」そして「美味しさ」にも繋がっていきます！

沢山のセッティングの中で印象的だった男子の生徒さん達の作品をご紹介します。
紺色のテーブルクロスに黄緑色のテーブルランナーを加え、
ナプキンアレンジにも拘ってくれました。

アレンジしたナプキンの中にお花とグリーンを添えて、お洒落に演出！
この繊細なしつらいは、きっとお料理にも生かされていくはず！

「将来は、カフェを開くのが夢なんです！」
「友人と一緒に、パン屋を開くのが夢なんです！」
学生さん達が、はにかみながら将来の夢を語ってくれます。

センスある学生さん達や、素敵な夢を語ってくれる学生さん達が
一歩でも前進！夢に近づいてもらいたい！
充実した授業にしていきたい！
今期の自身の目標が高まります！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子