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広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師の下山千津子です。
私は広島市認定の食農コーディネーターとして、生産者と消費者を繋ぐ活動を行っています。

今回、食農フォローアップ研修で「広島菜漬け」の収穫と荒漬けについて学び、
実際に本漬けされた広島菜漬けを頂く貴重な機会に恵まれました。
自分が関わった食材は、いつも以上に美味しさを感じます。

その広島菜漬けを活かし、ひな祭りの食卓にぴったりな一品「広島菜漬け巻き」をご紹介します。

◆ひな祭りにぴったり！広島菜漬け巻き
巻き寿司の海苔を広島菜漬けに代用し、ご飯と具材を巻いた一品です。

広島菜漬けの鮮やかな緑が食卓を華やかに彩り、目先が変わって日本酒の締めにもおすすめです。
「日本酒の締めにいいねえ！」と褒められると、やはり嬉しいものです。

◎ご飯のアレンジ
寿司飯はもちろん、ごま油と塩少々を加えたキンパ風にしても楽しめます。

◎今回の具材
・広島のますやみその「ちりめん味噌」
・おかか
・広島菜漬けの茎の部分
広島菜漬けを余すことなく活用し、風味豊かで贅沢な味わいに仕上げています。

◆アレンジ無限大！巻き寿司の楽しみ方
巻き寿司は具材を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめるのが魅力です。

・お子様向けに卵焼きをプラス
・さっぱり感を求めるなら梅干しや赤紫蘇を加えて
家庭にある食材を活用して、自由自在にアレンジできるのも巻き寿司の醍醐味ですね。

◆地産地消の魅力を伝えたい
広島菜漬けは広島が誇る伝統の味。
生産者の想いが込められた地元食材を大切にし、その美味しさを多くの方に伝えていくことが、
私の使命だと感じています。
収穫から荒漬けまで関わることで、食材への愛着がより深まり、広島の恵みに感謝の気持ちが湧き上がります。

これからも地産地消を応援し、広島ならではの食の楽しみ方を発信していきます。
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表 下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師の下山千津子です。
私は広島市認定の食農コーディネーターとして、生産者と消費者を繋ぐ活動を行っています。
今回、広島市戸山地区にある農業組合法人の人参農家を訪問し、
学校給食に提供される人参の栽培現場を見学してきました。

雪残る戸山地区で感じた生産者の誇り
2月下旬、広島市内は晴天に恵まれましたが、戸山地区にはまだ雪が残るほどの寒さ。
ここでは、学校給食に使われる人参が大切に栽培されています。
農業組合法人の生産者様から、人参栽培のこだわりについて貴重なお話を伺いました。

美味しい人参を育てるためには、ビニールハウスによる温度管理や栄養豊富な土壌づくりが欠かせません。
種の種類や種まきのタイミング、成長を促すための細やかな手間が必要であり、
その大変さを改めて実感しました。

収穫後は機械で洗浄し、大きさごとに仕分けられます。
学校給食では決められたサイズの人参が求められるため、
小さなものや形が整っていないものは処分されることも多いそうです。

「もったいないですね！B級品として販売しないのですか？」

そう尋ねると、すべてをお一人で担っている生産者様は、
限られた時間と労力の中で最適な方法として処分せざるを得ないと教えてくださいました。
広島県で生産される人参は年間約700トンと、北海道（20万トン）や千葉（11万トン）と比べるとわずかですが、
学校給食を支える生産者の責任感と誇りを強く感じました。

江戸時代から続く広島自慢の「西原人参」
今回の訪問では、広島の郷土野菜「西原人参」についても教えていただきました。
西原人参は、明治時代に地元農家が大阪から赤い金時人参を取り寄せ、品種改良を重ねて誕生したもの。
甘みが強く、かつては広島名物の牡蠣やお好み焼きと並ぶ地元自慢の逸品でした。

この伝統は、広島市にある原小学校の畑で今も大切に受け継がれています。
子どもたちが地域の食文化を学ぶ機会にもなっており、
地域全体で西原人参を未来へとつなぐ努力が続いています。

地産地消を支える料理研究家として
彩り豊かな人参は、料理を華やかにし、食べる人の心を掻き立てます。
今回の研修を通じて、生産者様の愛情が詰まった野菜を余すことなく活かし、
より多くの方に届けることの大切さを改めて実感しました。

私自身も、料理教室やイベントを通じて、広島の美味しい食材と生産者の想いを伝えていきます。
特に、規格外で市場に出回らないB級品の活用や、
食材を無駄なく楽しむレシピの提案に力を入れていきたいと考えています。

「ひろしまそだち」をしっかり味わいながら、
これからも地産地消を応援し、食を通じた地域貢献に取り組んでいきます。

この度の貴重な体験研修会を企画して下さった広島市農林水産振興センター様に
心からお礼申し上げます。ありがとうございました。

Chizuイートクリエイションズ代表 下山千津子

広島食農コーディネーター・下山千津子です。
旬食材を活かした健康美料理教室Chizuを主宰し、食空間コーディネートや心を伝えるマナーを通じて、
食卓から笑顔を広げる活動をしています。

このたび、広島振興センターで開催された「広島菜の漬物作り講座」に参加しました。

広島菜は、広島を代表する伝統野菜であり、シャキシャキとした食感と奥深い味わいが特徴です。
今回の講座では、センター内のビニルハウスで広島菜を収穫し、荒漬けから本漬けまでの工程を学びました。

広島菜の漬物作りは、生産者の手仕事への理解を深める貴重な機会でした。
食農コーディネーターとして、現場で実際に体験し、生産の背景にある想いや技術を学ぶことが何より大切だと実感しています。

特に印象的だったのは、収穫したばかりの広島菜の重さ。
大きく育った広島菜は両手で抱えるほどの迫力で、計りを振り切るほどでした。

講座では、まず広島菜を丁寧に洗い、半分にカット。
重量の6〜8％の塩水を用意し、樽にビニールを敷いて、
広島菜を1段ずつ並べ、塩を振りかけながら重ねていく「荒漬け」の工程を学びました。

この荒漬けを2〜3日おいた後、昆布や唐辛子を加えて旨味を引き出す「本漬け」に移ります。
長期保存をする場合は塩分濃度を10％まで引き上げるなど、用途に応じた漬け方の工夫も学びました。

私にとって、漬物は父の手仕事を思い出す特別な存在でもあります。
食に携わる者として、こうした伝統的な知恵を次世代に繋いでいくことが使命だと改めて感じました。

広島菜の魅力をもっと多くの方に知っていただきたい。
料理研究家としても、広島菜を活用した新しいレシピを提案し、
広島の食文化を全国へ発信していきたいと考えています。

地産地消は、生産・流通・消費が一体となり、地域全体で支え合うことが大切です。
広島の食材の価値を広め、地域に貢献してまいります。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

五感を満たし、心に響く食空間を提案する食の専門家下山千津子です。
日本国旗を背景にした生花のいけこみのご依頼を今年も頂きました。
心より感謝いたします。

寒さが厳しい早朝の生花市場にも、春の息吹を感じる花々が並んでいます。
その生命力に励まされる瞬間を大切にしています。

生花は、空間の印象を一瞬で変えてくれる力を持っています。
料理と同じように「美しさ」と「想い」を伝えるもの。

日の丸が象徴する「博愛」と「神聖」。
紅白の調和に込められた日本の心を、花と共に表現しました。

Instagramの@chizustyleにショート動画を掲載しています。
是非↖↖↖クリックしてみて下さい。

食と空間を提案する専門家として、美しく、心豊かなひと時をこれからもお届けしていきます。
食空間おもてなしプロデューサー下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家Chizu主宰下山千津子です。

この春卒業する学生さん達と後期授業に入りました。
今期最後のテーマは「バレンタイン」です。

学生さん達が選んだテーブルクロスの色は、バレンタインを意識した、ワインカラーです。
ボックスフラワーアレンジメントは、贈り物にも喜ばれるスタイルで、
後期に入ると、学生さん達のアレンジ力も完璧です！
基本の洋食セッティングの復習では、ナプキンアレンジ力がグレードアップしています。

就職先も決まった学生さん達の頭の中は、最後の課題「卒業作品展」作りになります。

料理は人の心を満たし、
テーブルコーディネートは、その時間を特別なものにしてくれます。

愛情や温かみが感じられる空間を工夫することで、お客様の喜びは何倍にも広がります。

食は誰かの幸せに繋がるもの。
「料理」と「食空間」を通じて特別なひと時、思い出に残る時間を届ける食のプロを目指して！

私自身のとっても日々の課題でもあります。
今期残り少なくってた授業を有意義にしていきたい。

バレンタインテーブルコーディネート授業レポート続きます。
Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理教室Chizu主宰下山千津子です。
今年最後の学校の授業のテーマは、お正月でした。
12月上旬から、しめ縄アレンジメントの作品が沢山完成していました。

一部ご紹介します。
しめ縄と松、飾り、そして一枚の正方形の白い和紙が材料です。
限られた材料で、どのような作品に仕上げていくかが、一人一人のセンスです。
締め飾りアレンジの見本は無いに等しい中、学生さん達が初めての体験にもかかわらず、
様々なデザインを作り上げてくれます。

白い正方形の和紙が、扇の形にしたり、紙垂（かみしで）（垂れ下がる白い紙のデザイン）。
紙垂とは、清浄な場を示す為の物。神が君臨する為の目印とも言われています。
次世代の学生たちの感性に毎回感動をもらいます。

お正月テーブルコーディネートセッティングにも楽しんで取り掛かってくれるようになりました。

現代は、一緒に囲むお正月のスタイルも様々ですが、
家族と囲むお正月、次回はもっと温かく、もっと心に響く時間を！
お料理と共に迎える最高の年始を意識してもらえるきっかけにして欲しい。

デザインしたしめ縄アレンジですが、飾る日に相応しくない日があります。
12月29日と31日です。

詳しく説明すると、
しめ縄は、お正月の準備の開始日とされる「すす払いの日」である12月13日以降であれば、基本的にいつ飾っても問題ありません。
学生さん達にとっては、まったく知らなった情報で、「そうなんだ！」

縁起の悪い日として避けることが多い日もあるので注意が必要で、
先ずは、しめ縄を飾るのに適した日としては、
12月28日：末広がりを意味する「八」が入っているため、縁起が良いとされています。

一方、避けるべき日としては、
12月29日：「二重苦」「苦」とも読めるため縁起が悪いとされています。
12月31日：「一夜飾り」とされ、年神様に対して誠意を欠く行為とされています。

「その日以外に飾るね！」
「今年は、自分の作ったしめ縄だから嬉しいなあ！」
学生さん達の嬉しいメッセージが聞こえてきます！

日本のお正月の過ごし方を次世代につなぎ、日本の食文化を大切に守り続けていきたいですね。

さて次は、Chizu健康美料理教室でのお正月テーブルコーディネートと料理レポートです。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島市認定食農コーディネーター下山千津子です。
地産地消を応援する取組で、生産者と消費者を繋ぐ活動に従事しています。

種まきから収穫までの喜びを家族で共有したり、趣味や健康の為、
豊かな自然に囲まれた見晴市民農園です。
初めての訪問でしたが、施設の綺麗さに驚きました。

先日は、農園関係者を囲んだ交流会でした。
食農コーディネーターチームで、イベントのお手伝いに参加しました。

ふりかけ体験や、ブルーベリーコンフィチュールづくり体験。
これらの企画は、コーディネーターが考えたレシピです。

また、野菜の重さ当てクイズ、さつまいもの収穫体験等イベントが盛りだくさん！

普段見かけることのない大きな鍋で作った豚汁と新米の炊き出しを堪能しました。
また、さつまいもの食べ比べも初体験でした！
品種によっての美味しさの違いをしっかり味わって頂きました。
普段経験出来ないワクワクする美味しいイベントでした。

家族連れの多い会場で、和気あいあいの会に
私自身も心温まる時間を過ごすことが出来ました。
普段の仕事の忙しさを忘れるような済んだ空気いっぱいの農園です。
新鮮な空気をいっぱい吸い込んできました！

そして、活動後は農園から近くに位置する同期メンバーのカフェに皆で集合です。
とっても素敵な落ち着いたカフェで、オーナーのこだわりを感じます。
また、拘った食材を使ったメニューも評判で、TV取材のオファーも沢山あるようです。

野菜好きから始まったコミュニティの輪が少しずつ広がっています。

食材を大切に育ている生産者さんあっての料理。
これからも、その物の美味しさが生きる料理を紹介していきたいと思います！

12月21日㈯スパイラルガーデンOHZUキッチンにて、クリスマス料理教室を開催します。
お席に空きが出来ました。
お気軽にご連絡くさい。

問い合わせは、⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓クリックして下さい。
クリスマス料理教室　美味しいお肉の焼き方
日程　12月21日㈯10時半～13時
会場　スパイラルガーデンOHZUキッチン
参加費　5000円　
スパイラルガーデンOHZUキッチンLINE登録で500円引き！

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島市認定食農コーディネーター下山千津子です。
この活動の目的は、生産者と消費者を繋ぎ、地産地消を応援する取組です。

これからの時期、葉物野菜の甘味が増してきます。
その葉物野菜の一つ「春菊」を中心にしたワクワク食農体験会が、広島振興センターで開催されました。

食の学びを追求する大学生さんや、食品関係に携わるOLの皆様を囲んでのとっても充実した会になりました。
試食時には、食材の魅力、作り方等、意見交換が活発な会になりました。

「こんなにたくさんの葉物野菜料理を囲むのは初めて！とっても感激！」
「お家でも作ってみたいです！」
嬉しい声が、励みになります。

このイベントを開催する準備として、広島市の職員さんを中心に、
就労後の夕方の時間から、コーディネーターが集まって試作会も開催しました。

これからの取り組みをどのように運営していくべきなのか！
広島市職員さんを中心に、食農コーディネーター一人一人の力を合わせて
「ひろしまそだち」の現状を発信して、市民の皆様に興味を持ってもらいたい！

スーパーには、お野菜が沢山並んでいますが、広島の生産者さん達が心を込めて栽培された
「ひろしまそだち」野菜を是非手に取ってもらえると嬉しいです！
赤と緑カラーのロゴマーがを目印です！

連日の取り組みで、明日は見張市民農園センターでのイベントです。
レポート続きます！

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理教室Chizu主宰下山千津子です。
地産地消応援、広島市認定`食農コーディネーター`活動に従事しています。

15年来のお付き合いのある素敵な方のお声掛けで、ルッソ倶楽部主催の
「日本のワイン　日本のフレンチの会」に出席しました。

生産者と消費者を繋ぐ‘食農コーディネーター‘という活動に関わっていることもあり、
この度の会は、作り手となるサントリー株式会社ワイン生産部の椎名様の解説を楽しみにしていました。

生産者がどのようなストーリーで、どのような想いでブドウを大切に育てられ、
出荷までの絶妙なタイミングを日々計りながら、毎年の出荷に至るのか！

作り手の説明をお聞きした後の料理と日本ワインのペアリングは、やはり最高に美味しかった！
一皿ごとにペアリングされた日本ワインを味わって頂きました。

生産者が語るワインと、シェフの顔が見える料理。
更には、素敵な方と同じテーブルを囲みながらの会話。
ルッソクラブおもてなしの極と言える素晴らしい空間。

自身の仕事の分野である食空間コーディネート、料理、マナーが大活躍した時間でした。

「日本のワインと食材」をコンセプトにした会の体験で得た「作り手の姿勢」を痛感。この度の会の感想も大切にしたい！

そして
食と教育の施設「スパイラルガーデンOHZU」での取り組みが本格的にスタートします。
地産地消を応援する取り組み、イベント企画、新商品開発。
スパイラルキッチンchizu健康美料理教室。
これまでの経験を目一杯活かしていきたい！

いよいよ、昨年度より関わらせて頂いた「スパイラルガーデンOHZU」が11月23日オープンします。
その施設内にある最新の機器が揃っているスパイラルキッチンで
chizu健康美料理教室が12月21日にスタートします。
毎月第3㈮と㈯10時半～13時開催。

新鮮な食材の良さを活かした美味しい料理を沢山紹介していきます！
是非遊びに来てください！

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ　代表下山千津子

食空間コーディネート＆料理教室Chizu主宰下山千津子です。
料理の味だけでなく、見た目やスタイリングでその魅力が引き立つと感じたことはありませんか？

調理師製菓専門学校の、食空間コーディネート授業レポートです。
11月のテーマはクリスマスです。
学生さん達の料理をより魅力的に引き立てる方法（テクニック）の一つが、食空間コーディネートです。

11月テーマはクリスマスです。
テーブルコーディネートとは、建物で例えると「設計」になります。
その設計をする為には、
先ずは、テーマを決めます。

次にポイントなるのは、テーマをイメージさせる色選びになります。
クリスマスカラーと言えば、赤・金・緑・白等を連想しますね。
クリスマスを連想させる色を選ぶと、相手に共有してもらいやすくなります。
もちろん、イレギュラーなブルーやピンク等を選ばれても素敵ですね！

次は、どんなスタイルするのか？
カジュアルであれば、カジュアルに繋がるアイテム（道具）器、グラス、カトラリー、リネン（布物総称）等を
組み合わせることで、統一感のあるスタイルに仕上げることが出来ます。

学生さん達がセッティングしてくれたテーブルです。
基本の洋のセッティングをベースに、シンプルモダンにセッティングしてくれました。

そして、毎年大好評のクリスマスリース作りです。
感性豊かな生徒さん達の発想で、色んなデザインのリースが沢山完成しました。
一部ご紹介です。
フードスタイリングの練習で、クリスマスリースと赤いラベルの付いたワインボトルを
掛け合わせたデザインを考えてくれた学生さん達もいました。
「スタイリングって楽しい！」
嬉しい声が沢山聞こえてきました。

来春の卒業作品展に向けて、一つでも多くの学びを活かしてもらえると嬉しいです。
クリスマスレポート続きます！
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子