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広島食空間コーディネーター下山千津子です。
日本には季節の移り変わりを楽しむ食文化があります。
来月7月は、五節句の1つ「七夕」ですね。

食のプロを目指す学生さん達と、七夕をテーマにした食空間コーディネート授業でした。

先ずは、テーマに連動したテーブルクロスの色や素材。
更には、器、グラス、箸や箸置き選びまで、一緒に考えました。
色・素材・形態を考えながら、格を揃えてアイテムを組み合わせることが
成功のカギとなります！
七夕のテーブルセッティングが完成しました。

お皿の料理だけではなく、
テーブルや食空間全体を使って味わう美味しい、楽しい食卓作りが
目的です。

食空間デザインに拘る理由の一つには、
美味しさに大きな影響力を与えるからです。

例えば、
「最近一番おいしかった料理・食品は何ですか？」このようなことを聞かれた時、
頭の中のおいしさの記憶をたどり、おいしかっ たものを答える。 　

では「なぜその料理や食品がおいしかったのですか？」この質問に対する答えは、
人により様々ですが、味の記憶ではなく、
食べたときの楽しさや心地良さというような状況に関することが多いのです。

私たちは食べた時の楽しさや心地良さが、
美味しかった記憶として残っていることに気付きます。
食べるときの楽しさや心地良さの状況は多くありますが、
その中に食空間デザインも重要な役割をしているのです。

学生さん達が、このコーディネートされた器に、
どんな料理を考えて、盛り付けしてくれるのかなあ？？
食の世界を担う学生さん達の将来が頼もしい！

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理研究家下山千津子です。
野点茶会で楽しみな一つには、
やはり季節を味わうお弁当ではないでしょうか。

3段のお弁当箱にはどんなお料理が入っているのかな？
お弁当箱を1段1段開けていく喜びがありますね！

1番上の引き出しには、白身のお造り。
真ん中には、彩り豊かなおかずです。
1番下には、三角型のご飯上に小豆がトッピングしてありました。

三角形は厄を祓うという由来があり
小豆の赤色はめでたさを表現しているというお話でした。

そういえば、ひな祭りなどのお祝いごとにも繋がる由来です。
ひな祭りには、おめでたい色「赤」の敷物の上に
お人形を飾ります。
お赤飯は、お祝いごとによく登場しますね。

汁物には、鱧に梅肉ソースそして、
牛蒡、椎茸、そして彩グリーンの豆があしらいに飾られています。
季節を感じる和食の美しさと美味しさは
日本ならではの魅力ですね。

食事の後は、いよいよメインのお茶会です。
和服姿でのお手前は本当に美しい。見惚れてしまいます。
お茶会レポート続きます。

広島を離れており、レポートが遅れてしまいました。
これから本格的に仕事をスタートしてまります！

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
6月新緑が美しい季節、某主催者様の野点茶会開催にあたり、
素晴らしい肩書の沢山のお客様をお迎えするおもてなしの
サポートに入らせて頂きました。

お母様の茶道を受け継がれ、
茶道初心者様にも気軽に楽しめるように、
現代風に工夫されていらっしゃる取り組みは
本当に素晴らしい！
改めて沢山のことを学ばせて頂きました。

この度の貴重な体験は、
日本文化の魅力をブラッシュアップすることに繋がりました。

仕事柄、やはり
次世代の食を担う学生さん達のこれからの展開に
活かしてもらえるように、
体験した感動をどう紹介しようかな？
どうしたら興味をもってくれるかなあ？
色々考えてしまいます。

野点茶会前に、ウェルカムドリンクを楽しんでもらい、
ピアノとフルートの演奏を楽しんでもらいます。
お花も楽しんでもらえたことは、とても嬉しかったですね。

演奏後は、お食事です。
お茶会のお弁当には、やはり日本の歳時記が
沢山詰まっております。

次回はお弁当のご紹介です。
野点茶会レポート続きます。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間おもてなしプロデューサー下山千津子です。
6月のお茶会の打ち合わせでした。

某主催様のご依頼で、6月お茶会のお手伝いに入らせて頂いています。
新緑が美しい広いお庭を眺めながら、ピアノとフルートを楽しみ、
更にはお抹茶のお点前を楽しみながら学ぶ会です。

私の使命は
素晴らしいゲストの皆様に、ともかく感動をお届けすること。
感動のエンターテイメントをどのように表現すると喜ばれるだろう！！

本番に向けての準備に気合が入ります。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島地産地消応援！地元の美味しい野菜の魅力や食べ方を紹介する食農コーディネーター
フードコーディネーター下山千津子です。

食農コーディネーター活動では、農作物の栽培や農家さんの視察等で沢山学ばせて頂きました。
今期は、消費者様と一緒に収穫し、料理を沢山使った料理を一緒に作っていきます。
現在は、それらの企画・運営の準備段階でワクワクしています。

さて、庄原エディブルフラワー（食用花）が立ち上がる当初からのご縁を頂いている
momohana百華さんの使い切りタイプのエディブルソルトのご紹介です。
色々な商品を開発され、素晴らしい取り組みをされていらっしゃいます！

使い切りなので、香りがフレッシュなのが嬉しい！
3種類の香茸・クロモモジ・水色のバタフライピーの中には、可愛い！ドライエディブルフラワーが入っているのも嬉しい！

アラカルトの塩が、旬のアスパラガス、スナップエンドウの甘さを弾き立ててくれます。
温泉卵、パルメザンチーズ、オリーブ油をプラスして
お野菜にボリューム感をプラスしました。

広島産の旬の野菜達を選ぶことは
何より自身の健康維持に役立てることにも繋がります。
地産地消を応援して、広島の食を活性化していきましょう！
Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター・フードコーディネーター下山千津子です。
入学式で、新入生さん達をお迎えしてきました。
迎える側でありながら、自分のスタート地点にもなっています。

ご入学のお祝いとして「基本の洋食空間コーディネート」を心込めてセッティングしました。
学校の玄関にディスプレイしてあるので、新入生さん達の目に飛び込んできます。
これから一緒に学ぶテーブルコーディネートの一つになります。

「こんなテーブルで食事出来たらいいなあ。」
「でもこのナイフ・フォーク・スプーンはどうやって使うのかな？」

そんなシンプルな声が聞こえてきます。
なぜ、このようなテーブルセッティングが出来たのか？
セッティングにはどのようなルールがあるのか？
形違いのグラスが並べてある理由なぜなのか？
なぜなぜか続きます。

これから一緒に学べる幸せに感謝しながら、
学生さん達と素敵なコミュニケーションを広げていきたい！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター、フードコーディネーター下山千津子です。

入学式を迎え、新しいことが始まる4月になりました。
皆様のご家庭の中でも、新しい環境を迎えられた方がいらっしゃるのでは。

第52回入学式に参列し、新入学生さん達をお迎えしてきました。
迎える側でしたが、ある意味、
自分自身にとっての新たなるスタートとなる儀式と思っています。

今期は更にグレードアップした内容で、ともかくスキルアップしてもらえること。
目標は、選ばれ続ける美味しさのコンテンツ作りです。

食空間コーディネート・フードコーディネート・フラワーアレンジメントを
パッケージした授業が、美味しさをアップグレードする武器として
分かりやすく解説していくこと。
更には、沢山のことを習得してもらえること。

今期はどんな素敵な出会いがあるのかなあと。
Ｚ世代の学生さん達の心に響く声を発信していこう！

Chizuイートクリエイションズ下山千津子

広島食空間コーディネーター＆マナー講師下山千津子です。
春の祭典イベントに「大人のマナー講座＆ときめく春のテーブルコーディネート＆装花」
をトータルで担当させて頂きました。
この度のイベントのテーマは「春・ピンク・桜」で演出。

盛大なパーティーでしたので、念入りな準備が必要でした。

一番拘ったのは、テーマの「桜」でした。
当日のパーティーでは、満開の桜を皆様に楽しんでもらいたかったので、
桜の開花タイミングに詳しい、生花市場の会長に桜の品種を選んでもらい仕入れてもらいました。

仕入れ時の桜はつぼみでしたが、予定通りパーティー当日に合わせて見事満開に！
プロの絶妙な生花の見極めは、さすがだなあと！
お世話になった会長に、良い報告出来るのが嬉しい！

この大役を果たすことが出来て本当に感無量です。

プロのアーティストの生の歌声をまじかに聞きながらの贅沢な素晴らしい会でした。

会の主催者様には、貴重なご縁を繋げて頂きました。
本当に感謝です。

皆様の笑顔が素晴らしく、幸せな気持ちでいっぱいです。
食空間コーディネートの魅力やマナーの大切さが少しでも伝わると嬉しいです。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆テーブルマナー講師下山千津子です。

会席料理実習にお招きいただきました。
学生さん達が時間をかけて準備してくれた料理を一皿一皿を丁寧に頂きました。
心温まるおもてなしに感激でした。
茶道の世界観を体験できた貴重な学びの時間でした。

「懐石料理」とは、本来茶道で催されるお茶会で出される料理（茶懐石）です。
懐石を食べたあと、濃茶（こいちゃ）と呼ばれるお茶をいただきます。
細かい作法はありますが、
亭主（主催者である主人）が「来客をもてなす」というのが大前提。

「詫び・寂び」という茶道の思想を表現するため、
「旬の食材を用いる」「素材の味を生かす」「客をもてなす」という
3つのテーマで料理が作られているそうです。
基本は「一汁三菜」。
ご飯、汁もの、おかず3品、香の物が供されました。

更に、
亭主と主客のセリフも学びました。
来客をもてなすことを目的にした懐石料理を楽しむ為のやり取りは
和食文化の素晴らしさの一つだなあと実感！
素晴らしい日本の食・文化の素晴らしさを、
次世代へ伝えていきたい！

私に出来る分野は、
歳時記を楽しむテーブルコーディネートとテーブルマナー。
今期の授業は更にバージョンアップした内容を準備しています。
今期も楽しみです。

今週は、春の祭典イベントの仕事に向けて準備中です。
洋食のテーブルマナーと桜のテーブルコーディネートを発表します。
追って、報告します！

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家下山千津子です。
テーブルコーディネートに必要な重要アイテムの一つに「お花」があります。

テーブルコーディネートとは、より美味しく楽しく食を囲む為の演出です。
どんな方と、どんな場所で、いつ、何を目的に、何を食べるのか？
このコンセプトを考えて、食卓の準備を整えて事がポイントになります。
この食卓に座る人に、最も強いパワーを与えてくれるものは
生花の存在だと確信しています。
一輪の花で十分です！

自身の気持ちが下がっていたとしても、
生花のお世話をすることで、もやもやした気持ちが整ってきます。
生花は、心に癒しを与えてくれる大切な宝物です。

毎年、大好きなお花を、日の丸を背景にいけ込みさせて頂いています。
お声掛けに本当に感謝です。

登壇される方々がより魅力的に。
その会場がより和やかな空間になるように。
今年も、緊張感を感じながら心を込めていけ込みしてきました。

是非、食卓にお花を一輪飾って楽しんでみてください。
皆さんにとって、今週も素敵な1週間になりますように！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子