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広島食空間コーディネーター（テーブルコーディネート)下山千津子です。
4月の入社式を迎えられた皆様、おめでとうございます！
新しい環境で、緊張と期待がいっぱいの日々をお過ごしと思います。

さて、調理師製菓専門学校卒業作品展の作品を見返しながら、
今期の授業をどのようなカリキュラムで進めて、
学生さん達のやる気パワーをアップしていけるのか！
色々思案しています。

製菓部門の素晴らしい作品に共通していることは
コンセプトに沿ったデザイン・色の組み合わせ等のバランスがとれていること。

では、どのようにまとめて、どのように演出をしていくと良いのか？
その為には、どんな授業が必要なのか？

まじかに迫る学校の入学式の準備に合わせて、私自身も初心に戻ります。

卒業時には、人に感動を与える「お菓子の国」を作り出せる学生さん達の成長に感動します。
「出会えて良かった！」
そう思ってもらえるカリキュラムを準備しました！
学生達との新しい出会いが楽しみです。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

今日から4月ですね。４月は特別な月のように感じます。
新年度の講師会に出席しました。
私の担当は、食空間コーディネートとフードコーディネートです。

教育方針、年間予定等を確認しながら、
調理師製菓専門学校の創設者の理念を毎年思い返します。

「包丁を研ぐ前に心を磨け」
「食は文化である。食は人の生命と人格を左右する。
　私達の志す道は尊く大切な道である。
　この道を志す者はまずそれにふさわしい人間になろう。」

確かな技術・知識の習得、豊かな人間性を育む指導者を目指します。
なかなか難しい課題ではありますが、

今期も身を引き締め、現代に合わせた新しいプランを打ち出し、
学生さん達の素晴らしい感性を最大限に引き出す授業を目指したいと思います。

ご入学式に合わせての準備に力が入ります！
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島県中小企業家同友会　広島エリア女性部の例会で貴重な機会を頂きました。

テーマは「ブランドの顔、マナーが築く企業力。“マナー”は最高のあなたを引き出す武器」。

これまでの失敗、経験や学びを織り込んだお話から
マナーとは何か？
マナーのどういった要素がブランドを構築する鍵となるのか？
お話をさせて頂きました。

後半は、心ときめく広島モノリス会場の空間を存分に味わって頂きました。
会食時間を有効活用し
自分の印象をどうアピールしていくと良いのか？
テーブルマナーを確認しながら、
洋食コース料理を楽しく頂きました。

役員の皆様、モノリスの皆様、心温まるサポート頂き
本当にありがとうございました。
心からお礼申し上げます。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家の下山千津子です。
食の専門家活動として、フードロス、地産地消活動の他、
各種団体様向けのおもてなし事業として、マナー、傾聴コミュニケーション講座を運営しています。

さて、
3月卒業式を迎えられ、新生活の準備に慌ただしくされていらっしゃる方
新しい職場に転勤となり、引っ越しに大忙しの方

新生活の準備で、我が家も慌ただしい連日でした。
子供が県外に移動となり、引っ越しの準備と片付けで、ばたばたの日常でした。

やっと、ひと段落したところです。
ブログ記事も落ち着いてレポートしていきます。

さて、あいだが空いてしまいましたが、お待ちかねの卒業作品展の和食部門のご紹介です。
日本人として和食の魅力は、やはり一番気になる分野です。

日本には歳時記があり、季節を楽しみ、目で味わう世界に誇る「和食」があります。
和食の美しさは素晴らしく、全てのお写真をご紹介出来ないのが残念ですが、
素晴らしい学生さん達の息を飲む作品ばかりです。

これらの作品を完成するまでに、大変な時間と努力が積み重なっています。
全ての作品に、鳴りやまぬ拍手を送りたい気持ちで一杯です。

次回は、茶懐石の作品をご紹介します。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家下山千津子です。

都内開催のアメリカンビーフ講座に伺いました。
この度、ドリーミークラブ様のアメリカンビーフマイスター企画に選任頂きました。
全国10教室に選ばれ、大変身が引き締まる思いです。
素敵な料理家の方々に囲まれてた講座で、地方からは私が一人でした。

関東、関西の先生達から、広島の魅力について「とても興味がある！」
「広島で、Ｇ７サミットが開催されましたね！」

行正先生も、お仕事で広島入りされるそうで
皆さんから、広島に親近感を持ってもらえたことは嬉しい！

さて、この度の活動の目的は
学びを広島に持ち帰り、アメリカンビーフの魅力を紹介すること。
更に、
食農コーディネーター活動での食肉市場研修、
‘東広島ジビエ‘のレシピ開発・プロモーションの経験を活かし、
今後は、お肉の知識、食べ方、料理の仕方を紹介していきます！

この学びと発信が、広島の食の活性化に繋がると嬉しい！
調理師製菓専門学校の授業で、学生さん達の心にも届くような
楽しいエピソードを紹介していきたい！
チズサロン料理レッスンでの1年間は、特にお肉料理に注目していきます！

さて、この度の
第１回目の講座は、アメリカンビーフの基礎知識とカッティング取得。
行正先生のアメリカンビーフの120℃ローストビーフデモンストレーションの他、
盛り付け、ワインのお話等沢山の学びを頂きました。

これまでアメリカンビーフを使った経験が少なく、知らないことばかりでしたが、
試食で感激したことは、ほのかな甘みと、柔らかさです。
アメリカンビーフの特徴である赤身は、和牛に比べてヘルシーなのも嬉しい！
「調理の仕方次第で、こんなにもお肉の魅力が活きた料理に仕上がるのか！！」

この感動を、是非多くの方々に紹介したい！
4月チズ料理サロンレッスンでは、
アメリカンビーフで作る「120℃ローストビーフ」をご紹介します。

特別企画として、肉のレシピ本、まな板、ファイルのお土産をご準備しています。
この機会に是非ローストビーフを食べに来てください。
ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
調理師製菓専門学校卒業作品展、中華部門レポートです。

器に盛りつけられたお料理が、まるで絵画のようです。
圧巻の美しい盛り付けに感激の連続です。

この素晴らしい作品を完成させるのに、どれだけの時間がかかり、
どれだけの練習が必要なのでしょうか？
美しい中華料理に魅了されます。

沢山の素晴らしい作品を食い入るように見入りながら、
これからの食を担う若い調理師さん達がどのように活躍されるのか！！

素晴らしい学生さん達に喜んでもらえる授業の在り方を
よりグレードアップしていきたい！
新たなる課題に向かって来期の授業構成にも力が入ります。

次回は、和食部門レポートです。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
調理師製菓専門学校で、食空間コーディネートの講師をしています。
学校の大きな行事の一つが、毎年恒例の卒業式前に開催される「卒業作品展」です。
今年も、審査員としてお声を頂きました。

学生さん達の集大成ともいえる圧巻の作品がずらりと並び、
審査を忘れて、素晴らしい作品に見入ってしまいそうに！！
毎年楽しみにしている行事である一方、自身の授業がどのように役立っているのか？
授業の在り方を反省したり、新たなる課題を発掘するチャンスになります。

和食、洋食、中華、製菓部門があります。
先ずは、洋食部門のレポートです。

一皿にかける熱意がひしひしと感じます。
私の使命は、学生さん達が作り出す最高の料理を食空間という演出で、
美味しさや素晴らしさをよりグレードアップさせること。

これらの作品を完成させるまでに、どれだけの練習と時間がかかったことか！
一人一人の学生さん達顔を思い出しながら、目に作品を刻んでいきました。

次回は、中華部門のレポートです。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーター＆料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
製菓クラスの食空間コーディネート後期授業が始まりました！

今期最後のテーマは、バレンタインデーです。
学生さん達が
基本の洋食空間とティ―を合わせたテーブルセッティングの準備してくれました。

３月の卒業作品展を前に、
講義やテーブルコーディネートも作品展を意識したまとめの授業になります。
１年間という限られた時間ですが、
２学期後半からは、学生さん達が積極的にテーブルセッティングをしてれるのが嬉しい！！

なるほど、このセッティング方法も素敵だなあ！！
新しい気づきをもらえます。

テーブルコーディネートを組み立てるには、
先ず「テーマ」を決めることからスタートすると簡単ですよ。
又は、
自分が使いたい器や、料理、好きな色、季節の行事などから
アイデアを膨らませることも良いですね！

そして、今期最後の自習は
バレンタインのテーマに合わせた、ボックスフラワーアレンジです！
箱を開けると、綺麗なお花が満開！
サプライズな嬉しいプレゼントや、テーブルフラワーにも活躍しますね！

「こんなアレンジ方法もあるんですね！」
「フラワーが大好きで、毎回楽しみです！」
学生さん達からの嬉しいメッセージが何より嬉しい！！

さて、このセッティングには、どんなスイーツや料理が盛りつけられるのでしょうか？
ストーリーを膨らませながら、メニューを決めていきます。
どんなシーンで、どんな方に、どのようにサービスしていくと
喜ばれるのでしょうか？

今年の目標は、
次世代の食を担う学生さん達に
誰かの幸せの為に繋がる「食」の仕事の楽しさの意義を
少しでも多く伝えていきたいです。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーター＆料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
１２月最後の授業テーマは、お正月でした。

お写真は、
来春卒業の学生さん達が、テーブルセッティングしてくれたものです。
しめ縄アレンジは、毎年実習としてカリキュラムに取り入れています。
感性豊かな学生さん達の作品を拝見するがとっても楽しみです。

更には、美味しさをグレードアップするテクニック（盛り付け）についての
学びも楽しい！！

１年間という限られた時間ですが、
卒業前には、将来が頼もしい学生さん達ばかりです!

この時期には、来春の卒業作品展に向けて、色んな相談をいただきます。
学生さん達の得意な料理をどのように演出し、紹介したら喜ばれるのか？

将来の食の世界を担う学生さん達の想いに少しでもお役に立てると嬉しい！

さて、
皆様にとって、この1年間はどんな年だったでしょうか？

私にとっては、人生の分岐点ともいえる大きな悲しみを痛感する年でした。
心に大きな穴がぽっかり開いた状況を支えてくれた1つが
ある意味、学生さん達との学びの時間でした。

来春卒業の学生さん達との貴重な時間を大切に
少しでも多くのことを分かりやすく説明していきたいと思います。

今年も残り数時間となりました。
皆様にとって素敵な年となりますようお祈りしています。

良いお年をお迎えください。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーター＆マナー講師下山千津子です。
今年も残り少なりましたが、クリスマステーブルコーディネート授業が続いています。

クリスマス料理をより美味しく素敵に演出には、
先ずは、食卓を整えることから始めます。

クリスマスの食卓らしさを演出するには、色選びが大切です。
クリスマスをイメージさせる色とは、どんな色をイメージされますか？
赤・緑・ゴールド・白等があげられます。

授業では、メインカラーをグリーン。
そしてサブカラーをゴールと赤でコーディネートしました。

実は、色の組み合わせ方次第で、
演出したいイメージに変えることができます。

テーブルセッティングに必要な道具（アイテム）の中でも
面積が一番広いアイテム、
テーブルクロスの選び方がとても大切です。
そのテーブルクロスの色選びで、食卓のイメージがガラリと変わりますよ！

この度のテーマは「清楚でシックな大人のクリスマス」
テーマと色の組み合わせが繋がっているなあ。
と感じてもらえたら、コーディネートは大成功です。

恒例のクリスマス実習では、クリスマスリース作りを
カリキュラムに取り入れています。
初めてのリース作りですが、
生徒さん達の物づくりのセンスには、
毎時間、感激しています。

一部紹介しています。
クリスマスのおもてなしレポート続きます。

Chizu イートクリエイションズ代表下山千津子