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広島健康美料理教室Chizu主宰下山千津子です。
アメリカンビーフマイスター研修を得て、現在は広島からアメリカンビーフの魅力を発信しています。
この度は、アメリカンビーフマイスタースペシャルセミナーが、青山The Burn にて開催。

先ずは、10キロの塊肉の解体方法やお肉の部位ごとの説明がありました。
更には食べ比べの試食もあり、すごく勉強になりました。
お肉の部位ごとの違いを味わいながら、先生方と会話が盛り上がります！

更には、
木下シェフのデモンストレーションを拝見して、最新のお肉の焼き方や調理方法を学びました。
また、シェフオリジナルのドレッシングのアイデアも教えて頂きました。
2種類のドレッシングのマリアージュが最高！
味のマリアージュと見た目の彩りが美しい！
まさにクリスマスをイメージした盛り付けです！

ビーフの淡泊な味わいを最大限に活かした味わいでした。

更には、ビーフの込み料理方法についても教えて頂きましたよ。
柔らかくほろほろになったお肉と、絶品スープの味わいにも感激！
料理研究家の先生方々とレシピやレッスン状況等について色々な情報交換しながら盛り上がりました。

色々な悩み事を皆で共感したり、アドバイスもあったりと。
同業者ならではの話が尽きない時間となりました。

地方からの参加者は私だけでしたが、地方からも美味しいもの情報をしっかり発信してまいります！
是非とも、沢山の地方の皆さまとご縁を頂けると嬉しいです！

お店の味わいとは違った家庭内で楽しむビーフの味わい方を、アメリカンビーフマイスターがご紹介します。
料理教室を通じて「これなら私にも簡単に料理出来る！」
自信をつけてもらって、家族で囲む美味しい時間を増やしてもらえると嬉しい！

クリスマスレッスンでは、アメリカンビーフを使ったレシピをご紹介します。
是非この機会に、アメリカンビーフの美味しさを堪能頂けると嬉しいです！

2024年クリスマスレッスンご案内
日程　11月27～29日
お気軽にお問い合わせください。
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

 

 

広島料理研究家下山千津子です。
食の開発・企画・プロモーション・おもてなし事業に幅を広げています。
ビジュアルPR力で、コト・モノの魅力開花に貢献しています。

広島信用金庫主催の広島の美味しいものをブラッシュアップする「ぶち塾」1回目に従事させて頂いたのが2年前になります。
そして今年第2回目の「ぶち塾」にも参加せて頂いています。
既に進行中のプロジェクトですが、中間報告です。

この取り組みの目的は、
広島の美味しいものを事業者＋私達サポーターが商品のブラッシュアップに取り組む超！実践セミナーです。
第一回目の取り組みでは、自身の発案したアイデアやキャッチフレーズが採用してもらったりと。
更には、リニューアル化した商品の売上がグーンとアップして、
現在は県外にもどんどん進出されている業者さんもいらっしゃいます。
そんな報告をお聞きすると、本当に嬉しい！

初回には、沢山の学びを経験することが出来た楽しい思い出もあり、
第2回目のぶち塾にも再びご縁を頂くことが出来たことで、
自身のスキルアップに役立てたいと思います。

全く異なった商品をどのようなにしてブラッシュアップしていけるのか！
チームの皆で話し合いながら進めています。
一人では到底思いつくことのできないアイデアが
みんなの力を合わせると想定外の素晴らしものを生み出すことが出来ます。

これまでに経験したことや知識を最大限に活かして、
広島の美味しいモノづくりに貢献していきたいと思います。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

ビジュアルPR力で美味しさをグレードアップ！
美味しいものをより美味しく魅せる演出をご提案する
食空間コーディネーター下山千津子です。

美味しい物探しに、廿日市大野の道の駅を訪ねてみました。
可愛いピンクのハートマークに木製のブランコが置いてあったりと
ほっこりする新しい商業施設です。

駐車場は広くて、美味しそうなお弁当、廿日市の特産品等が並んでいます。
またデザート、軽食、そしてお食事を楽しむことが出来ます。

この場所から、新名物となる美味しいものを発信していきます！
改めてご紹介しますね！

ゴールデンウイーク前で、ワクワクするご予定のある方もいらっしゃると思います。
素敵な連休をお過ごしください。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ　代表　下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師下山千津子です。

chizuイートクリエイションズでは
食卓がより素敵に、美味しく、楽しくなる方法をご提案しています。
美味しさをアップグレードさせるには
食べやすさ
周りの風景や、空間の印象
盛り付け方
料理と器の関係
料理を取り巻く色選びや装飾品のバランス等
幾つかのポイントがあります。

ご自宅やお店の食事のシーンの印象を意識することで、
大好きな人にサプライズを届けたり
お客様に素敵な思い出を記憶してもらえると
嬉しいですね！

例えば、身近なナプキンの織り方を変えたり
生花やグリーンを添えたりと、
少しの工夫ですが、イメージの変化を楽しんでもらえると嬉しい。

カスミソウとつる物グリーンをナプキンアレンジに添えてみました。
どのアレンジがお好きですか？
生花のパワーは大きく、生花がない場合と比べてみると、印象の違いに気付かれると思います。
生花の優しさを感じてもらえたでしょうか？

色んなジャンルのシーンや目的に沿った美味しさを
グレードアップする色んなお手伝いをしております。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーコーディネート＆おもてなし料理研究家下山千津子です。

肉料理と、おもてなし演出の学びを目的に、
BLTのTボーンステーキを楽しみに大阪に来ました。

食の演出としては、中が空洞の大きなパンが印象的でした。
顔面の半分以上が隠れてしまいそうです。
もちもちした美味しいパンです。

トリュフ風味のアミューズから始まり、
前菜は、マグロとアボガドに酸味のあるお出汁のようなタレで頂きました。

粉チーズたっぷりのサラダに、粗びき胡椒が登場！
スタッフの方が、大きな引き胡椒ボトルを抱えて、
胡椒を引いてくれるという思い出に残る演出に皆が笑顔に！

綺麗なオレンジ色のスープは、カニのスープです。
濃厚な好みの味でした。

この度の肉部位は、２種類をセレクトして味わいました。
３種類のタレを選んで、皆で色んな味をシャアして楽しみましたよ。

お酒好きのメンバーだったので、シャンパン・白・赤ワインのコースをセレクトして
美味しいお食事とワインのマリアージュを楽しめたのも
美味しさの相乗効果でした。

最後は、チョコ好きの私としては嬉しい！
ティラミスのケーキとコーヒーで締めくくりです。

サービスマンの気遣いも、美味しさをグレードアップさせてくれた一つだと。
改めて、
フランスの味覚の生理学「ブリヤ＝サヴァラン」がいう一文を思い出しました。
「食卓こそは、人がその初めから終わりまで決して退屈を感じることのない
　唯一の場所である。」

来期の授業や、自身の仕事のレベルアップに活かしていきたい。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

広島食空間おもてなしコーディネーター、食農コーディネーター下山千津子です。
広島市では毎月19日(しょくいく)はわ食の日。
3つの和食・輪食・環食を実践しよう！
と言う取り組みをご存じの方はどのくらいいらっしゃるでしょうか？

この「わ食」とは、
和食は、栄養バンスのとれた日本型食生活。
輪食は、食卓を囲む家族との団欒。
環食は、環境に配慮した食生活。
と記されています。

「環食」においては、地場産の食材や旬の食材を使うことも
環境への負荷の軽減につながるとも記載されています。

環食にも繋がる取り組みとして、
広島食農コーディネーター活動では、7月の食農体験実習を企画中です！
第二弾として、ひろしまそだちの魅力や美味しい料理方法を
消費者の皆様にご紹介する企画です。

旬の野菜をふんだんに使ったレシピを考え、
食農コーディネーターチーム皆で、買い出しや料理作りのスケジュールに
只今、思案中です。

写真の野菜は、「ノニ」という健康に優れた飲み物を野菜に散布することで、
美味しい野菜作りを実践されている千葉の農家さんを訪ねた時のものです。

実際にトマトや、トウモロコシの収穫に伺い、農法についても勉強してきました。

収穫したばかりの生のトウモロコシを頂きました！
糖度の高さにびっくり！ノニ農法ってすごいなあ！
サプライズの連続でした。

広島の農業にも、この「ノニ」を使った美味しい野菜作りが広がるべく
これからの課題でもあります。

地産地消応援をベースに、これからも広島の「わ食」活動をご紹介していきます。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食農コーディネーター下山千津子です。
地産地消応援！「ひろしまそだち」野菜レシピ活用！
広島市農林水産振興センター主催の野菜たっぷりレシピを紹介する
企画イベントを大成功で終えることが出来ました。
その日の夜は、ぐっすりバタンキューでした。

食農コーディネーター６名が協力して、春野菜をたっぷり使ったレシピを考え、
手分けをして、買い出しから調理までを行います。
野菜作りに興味のお持ちの一般の方に、
お好み焼き体験企画を交えながら、野菜たっぷりフルコースを楽しんでもらいました。

メニュー6品です。
水菜とカリカリちりめんじゃこサラダ
胡瓜とオクラの胡麻和え
広島菜と干しエビの混ぜご飯
小松菜の旨辛焼き（関西風お好み焼き）
玉ねぎのシンプル味噌煮
苺のフルーツムース

利用した食材を考えてみると、
お好み焼きに使ったお肉を除くと、殆どの食材は野菜！
久しぶりに、お腹がはちきれんばかりにフルコースを完食しましたが、
なんと！翌日の体重には全く影響がない！
やはり、野菜って最高だなーって！
野菜好きに拍車がかかりました！

アンケートには
「とても美味しかったので、是非作ってみたいです！」
沢山の嬉しい感想を読み進めながら、
チーム皆が、満面の笑みの反省会を終えることが出来ました。
チームの皆さんありがとございました。

第二弾、7月野菜レシピ紹介企画に向けての準備にも拍車がかかります。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
食空間コーディネートに必要不可欠な
「食」「マナー」「コミニュケーション」「フラワー」を
トータルで学べるサロンChizu主宰。

今日は立春ですね。
どんな立春をむかえられましたか？

春が始まる日。1年の始まりとされる日。
我が家では「立春大吉」のお札をお家に準備して立春を迎えました。
招運来復を願う意味があるとされています。

さて、毎月開催の食の楽しみ方改革セミナーの案内です。
色んなジャンルの飲食店会場で、第一木曜日に開催しています！

2月のテーマは「伝統野菜」と季節野菜の食べ方セミナーを
自然派フレンチレストランshimaraboで開催しました。

食農コーディネーター活動で学んだ貴重なお役立ち情報を
出来るだけ多くの皆様にお伝えしていきたい！
「ひろしまそだち」を中心に、お野菜の魅力を発信しています。

更に、食材にこだわりをもつシェフお任せの美味しいコース料理を
皆さんと一緒に楽しみました。
色鮮やかな旬のお野菜がいっぱいの素晴らしい一皿一皿に感動でした。

どなたでも、単発でご参加頂ける会です。
お気軽にお問い合わせください。

 

 

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食農コーディネーター下山千津子です。
広島の地産地消の輪が広がるよう、生産者と消費者の橋渡し役として
「ひろしまそだち」産品を応援する取り組みを発信しています。

「祇園パセリ」お聞きになったことはありますか？
ひろしま伝統野菜の1つ「祇園パセリ」の視察研修に行ってきました。

祇園地区で大切に守り育てられているお宝野菜「祇園パセリ」には、
70年の歴史があることに先ずは驚きました。
その歴史には、各農家が毎年自家採種し、その種は祇園地区で引き継がれきたのです。
さらには、祇園パセリは「広島の伝統野菜」の1つであることを知り、改めて興味深々！

しかしながら、祇園パセリが他県のパセリとどんな違いがあるのでしょうか？
濃い緑色が鮮やかで細かく縮れた葉の形の美しさ、
まさに祇園パセリのキャッチフレーズ通り「飾りじゃないのよ」存在に納得でした。

広島県産応援登録制度に認定、更には地域団体商標を習得することで、
県内の他、県外への販路拡大にも、意欲的に活動されている会長をはじめ
生産者皆様の熱心な取り組みに感動でした。

イタリアンレストランの他、なんと京伊勢丹で取り扱いがあるそうです！

この度のご縁を大切にして、祇園パセリの魅力をより多くの人に知ってもらい、
広島伝統野菜を守り伝える取り組みにも貢献できる活動へ広げていきたいです。

次はパセリを使った料理の紹介です。

食農コーディネーター活動レポート続きます！

chizuイートクリエイシズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。

サロンでは、歳時記の行事を重んじたテーマを中心にした
旬の食材を使ったレシピを提案しています。

特に「ときめく盛り付けテクニック」は大好評です。
簡単料理が、盛り付け次第でおもてなし料理に大変身！

さて、11月24日は「いい日本食の日」でした。
我が家の1年間の歳時記の食卓を振り返ってみました。
年中行事の楽しい、美味しい思い出が懐かしく蘇ってきます。

和食の基本として、手軽な「出汁」の使い方をご提案しています。
色んな出汁の種類や、出汁の作り方がありますが、
我が家の冷蔵庫には、「水出汁昆布」がストックしてあります。
色んな料理に使える万能出汁です。

旬の食材と出汁を掛け合わせた簡単にできる「和食」の美味しさや
素晴らしい日本の「食文化」を少しでも多くの次世代に伝えていきたいです。

chizuイートクリエイシズ代千津子