Info / Blogお知らせ・ブログ

食文化・マナー・食空間の美学を伝える料理研究家
食空間コーディネーター・巻寿司大使下山千津子です。

五感を刺激するフードアートの世界へ
〜食の力で、誰かの心を動かす〜

今期も広島酔心調理製菓専門学校
卒業記念料理作品展の審査員としてお招きいただきました。

最後にご紹介するのは、製菓部門の学生の皆さんの作品。
色鮮やかなスイーツの数々は見ているだけで心が弾みます。

今年で第54回を迎える伝統ある作品展。
学生たちの情熱と創造力が詰まった唯一無二の作品に、心を打たれました。

特に製菓部門では
・美しい色彩
・立体的なデザイン
・繊細なアイデア
そのすべてが融合し、一つひとつの作品から
「フードアートの物語」が伝わってきます。

審査後、学生さんからとても嬉しい言葉をいただきました。
「先生に教えてもらったカラーコーディネートが作品づくりに役立ちました！」

その言葉に、食空間・フードコーディネート講師として
大きな喜びと責任を感じました。

この感動を胸に、4月からの授業でも
学生たちの感性と創造力を引き出す教育をさらに深めていきたいと思います。

食は、誰かを幸せにできる仕事。
美味しさだけではなく
驚き
ときめき
幸福感
そんな感情を届けられる素晴らしい文化です。

卒業生の皆さん、ご卒業おめでとうございます。

誇りを胸に、食の力で、誰かを幸せにする喜びを大切に。
皆さんの未来に、心からエールを送ります。
こちらのショート動画は、
Instagram@chizustyleで紹介しています。↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！

食文化・マナー・食空間の美学を伝える料理研究家／食空間コーディネーター/巻寿司大使

発酵×美腸食、和食マナー、食文化をテーマに料理教室・企業研修・講演活動を行う。

調理専門学校講師として
次世代の料理人育成にも携わり
料理・テーブルマナー・食空間を融合した独自の食文化教育を展開。

「食×美×マナーで人生が整う」をテーマに日本の食文化の魅力を国内外へ発信している。
お仕事の問い合わせは、
ＤＭ又はchizuHP chizu.jpn.com/contact

Enter the world of food art that stimulates all five senses.
~Moving someone’s heart through the power of food~✨✨

食文化と美しい食卓を伝える
料理研究家&食空間コーディネーター下山千津子です。

包丁に宿る努力の軌跡。
日本料理の美しさ、ここに極まる。

「この料理はね、下処理をしてから丁寧に切り、味をゆっくり染み込ませて作ったんだよ。」

卒業作品の前で
学生さんとお母さまの、そんな会話が聞こえてきました。

その言葉を聞いた瞬間、
胸がじんわり温かくなりました。

今期も広島酔心調理製菓専門学校 卒業記念作品展に審査員としてお招きいただきました。

食空間コーディネート担当講師として、
学生の皆さんが努力を重ねてきた成果を拝見できたことを心から光栄に思います。

今回は
中華・洋食部門に続き日本、料理部門をご紹介します。

特に目を引いたのは、見事な魚の姿造り。

入学当初は
包丁の握り方も分からなかった学生たちが
日々包丁を研ぎ、技術を磨き、努力を重ね
ここまでの作品を作り上げたのです。

ある学生がこんなことを話してくれました。
「包丁を大切にして、毎日研ぐことで技術を磨いています。」

その言葉通り、作品には一つ一つの所作の美しさが表れていました。

さらに作品には
日本の歳時記をテーマにした和文化の表現も。
異素材の器の組み合わせ、繊細な盛り付け
まさに、日本料理の奥深さと美しさを感じる作品ばかりでした。

世界に誇る無形文化遺産「和食」

その文化を未来へつなぐ、若き料理人たちの情熱に
深く感動いたしました。

卒業後もこの情熱を忘れず、さらに大きく羽ばたいていってください。

私もこれからも
広島の食文化の魅力を伝えながら
次世代の育成に力を注いでまいります。
こちらのショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！
____________
食文化と美しい食卓を伝える
料理研究家&食空間コーディネーター下山千津子です。

発酵食と美腸食を軸に
和食文化・食卓マナー・食空間演出を融合した
「食×美×マナーで人生が整う」ライフスタイルを提案。

料理教室、企業セミナー、食文化講演、メディア出演などを通して
日本の食文化の魅力と美しい食の作法を発信している。

また調理専門学校の講師として
次世代の料理人育成にも携わる。

和文化の精神と現代の食卓をつなぐ
食のトータルプロデューサー。巻寿司大使🎖️
@chizustyle
お仕事のご依頼はDM又chizuHP問い合わせchizu.jpn.com/contact

The traces of effort embodied in the knife.🔪
The beauty of Japanese cuisine reaches its pinnacle here🇯🇵🍣

 

食文化・美しい食べ方・食空間の美学を伝える料理研究家
食空間コーディネーター・巻寿司大使下山千津子です。

🌸卒業生の情熱が咲く、食の芸術作品展🌸
調理師製菓専門学校の卒業式が終わり、共に学び、共に成長した
1年間の思い出は私の宝物です。
卒業生の皆さま、本当におめでとうございます。

今年も
広島酔心調理製菓専門学校 卒業記念料理作品展に
審査員としてお招きいただきました。
和食・洋食・中華・製菓の各部門から、
学生たちが情熱を込めて創り上げた作品の数々。

今回は、洋食部門と中華部門の作品をご紹介します。
この作品展は今年で54回目。長い歴史を誇る伝統ある舞台です。
学生たちは
・構想
・レシピ作成
・仕入れ
・仕込み
・調理
・盛り付け
・器選び
・食空間コーディネート
そのすべてを、一人ひとりが責任を持って手掛けます。

作品には、支えてくださったご家族、就職先、先生方への感謝。
そして、料理人として歩み始める
覚悟と情熱が込められていました。

食の世界に携わる者として
学生たちの努力の道のりを想像しながら、一つ一つ心を込めて審査させていただきました。
感動をありがとうございました。
⸻
✨そして今回特に目を奪われたのが
中国料理の伝統技術である鳳凰拼盤（フォンファンピンパン）

鳳凰は、平和・幸福・長寿を象徴する
縁起の良い伝説の鳥。祝いの席を飾る格式高い前菜です。

中華料理といえば
豪快な火力料理を想像される方も多いですが、実は世界でも屈指の繊細な料理文化。

包丁一本で食材を芸術へと昇華させる
学生たちの技術と感性。
細やかなカービング、ピータンの模様を羽に見立てた配置。陰陽を表す色彩構成。
まるで食べられる芸術作品のようでした。
何時間、何日もかけて磨き上げた
努力の結晶。

若き料理人たちの未来が、この鳳凰のように大きく羽ばたきますように。

これからも、食の世界で輝かれることを心から願っています。
感動をありがとうございました。
こちらのショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！
__________
発酵×美腸食、和食マナー、食文化をテーマに
料理教室・企業研修・講演活動を行う。

調理専門学校講師として
次世代の料理人育成にも携わり
料理・テーブルマナー・食空間を融合した独自の食文化教育を展開。

「食×美×マナーで人生が整う」をテーマに日本の食文化の魅力を国内外へ発信している。
お仕事の問い合わせは、
ＤＭ又はchizuHP chizu.jpn.com/contact
Chizイートクリエイションズ代表下山千津子

和食文化・食事作法を伝える料理研究家／テーブルマナー講師
巻寿司大使下山千津子です。

「天ぷら屋カウンターの“正解”知っていますか？」
揚げたての一瞬を味わう、大人の食文化体験4月講座のご案内です。

「天ぷらはカウンターでいただくと、なぜ美味しいのか？」
実はそこには、日本の食文化ならではの “粋な楽しみ方”とマナーがあります。

今回の講座では、広島の名店 天婦羅 すぎ原 にて
天ぷらカウンターの魅力とマナーを体験形式でお伝えします。
カウンター席は
・揚げたてを一番美味しい瞬間にいただく
・職人の技を間近で見る
・料理人との距離感を楽しむ
そんな 特別な食体験の舞台です。

けれど実は
「どのタイミングで食べる？」
「会話のマナーは？」
「カウンターでの振る舞いは？」
知っているだけで、お店からも一目置かれる美しい食べ方があります。

この講座では
✔ 天ぷらカウンターの楽しみ方
✔ 大人として知っておきたい振る舞い
✔ 職人に敬意を払う食事マナー
を実際に体験しながら学びます。

こんな方へ
✔ カウンターのお店で緊張する
✔ 天ぷらの正しい食べ方を知りたい
✔ 大人の食事マナーを身につけたい
✔ 食文化を学びながら食事を楽しみたい

食をいただく時間が、
ただの食事から“文化を味わう時間”へ変わるひとときです。
春のひととき、
大人のたしなみを磨く時間をご一緒しませんか。
________________________________________
■開催概要
日　時　4月2日（火）11:30〜
会　場　天婦羅 すぎ原　広島市西区天満町4-19
参加費　7,000円（天ぷらコース・講座込み）
講　師　マナー講師　下山 千津子
定員少人数制　※席に限りがありますのでお早めに
↖↖↖クリックで問い合わせホームに移ります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
料理研究家 / テーブルマナー講師/　巻寿司大使　下山千津子
@chizustyle
「食×美×マナーで人生が整う」をテーマに
和食文化・食事作法・美しい食空間を伝える講座を主宰。

発酵美腸食、食文化講座、和食マナー講座などを開催し
文化としての食を伝える料理研究家として活動。
企業・イベント・文化講座などでも食文化とマナーの講演を行う。

主催　Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

満員御礼・雛祭りの会
今年も皆さまとご一緒に
雛祭りの会を開催できましたこと、心より嬉しく思います。
お越しくださった皆さまに、心から感謝申し上げます。
会場を彩ったのは、華やかな 七段十五人飾りの雛人形。

実はこの雛飾りには
女の子の健やかな成長・長寿・厄除けを願う深い意味が込められています。
七段飾りは、江戸時代に確立された最も豪華な雛人形。
宮中の婚礼の様子を表し、十五人の人形と道具が連携して
「幸せな人生の物語」を描いているのです。
一段目：男雛・女雛（宮中の婚礼）
二段目：三人官女
三段目：五人囃子
四段目：随臣（右大臣・左大臣）
五段目：仕丁
六・七段目：嫁入り道具
さらに、赤い緋毛氈には、厄除けの意味も込められています。
意味を知ると、雛人形がもっと愛おしくなりますね。
今回は雛人形を囲みながら、和食マナー講座も開催いたしました。
春は出会いの季節。
人の第一印象は、わずか3〜5秒で決まると言われています。
実は、会食の席では何気ない所作や会話が、その人の印象を大きく左右しています。

今回の講座では
和食の席で印象を上げる5つのポイント
🌸第一印象を左右する話し方と聞き方
🌸意外と知らない和食マナーのタブー
をお伝えしました。
体験型講座なので、その場で実践しながら学べます。

こちらのショート動画は、
Instagram@chizustyleで紹介しています。
クリックで見て頂けると嬉しいです！
お一人様参加歓迎;気軽に質問できる雰囲気

和文化と食の美しさを楽しみながら学ぶ時間。
次回もぜひご一緒できましたら嬉しいです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
文化を語れる料理研究家/テーブルマナー講師/巻寿司大使
発酵×美腸食 × 食空間
Chizイートクリエイションズ代表下山千津子
@chizustyle
食卓から整える美しい大人のたしなみ
日本の食文化やテーブルマナーの魅力を楽しくわかりやすくお伝えしています。
講演・講座・メディア出演のご相談は
DM又はchizuHP chizu.jpn.com/contact

 

料理研究家｜巻き寿司文化研究家/テーブルマナー講師下山千津子です。

3月8日は「サバの日」🐟✨
日本には、食材を大切にする美しい記念日文化があります。

そんなサバの日にちなんで
“鯖で楽しむ巻き寿司レシピ”を考案しました。
この度、巻き寿司文化の普及を行うあじかんさんのMAKIZUSHI倶楽部でも
私のレシピをご紹介いただきました。

テーマは「男前系のピリ辛さば巻」

すし飯に食べるラー油を混ぜ込み
香ばしい焼きさば又はさばの竜田揚げを
生姜・大葉・ねぎ・ガリ・いぶりがっこ等！和の薬味をたっぷり。

ピリッとした辛味とさばの旨味が重なり合う
ボリューム満点のさば巻き寿司です。

おうちの食材でも5分で巻ける手軽さも魅力。

「今日は少し元気を出したい」
そんな日にぴったりの男前系巻き寿司です。

日本の食文化は楽しみながら受け継いでいくもの。

これからも
巻き寿司の魅力と和食文化の美しさを発信していきます。
ぜひ作ってみてくださいね✨
こちらのショート動画は、
Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！

材料
* 全形海苔 1枚
* すし飯　200g
* 焼き鯖　1枚
* (又はさば竜田揚げ 3〜4個)
* 味付けガリ 30g
* いりごま　10g
* 刻みたくわん 30g
* 大葉2～3枚
* 食べるラー油 20g
* 細ねぎ（長いまま使用）4本
________
料理研究家/巻き寿司文化研究家/テーブルマナー講師下山千津子
@chizustyle
日本食文化と、美しい食卓作法を次世代へ伝える活動を行う。

巻寿司大使/麹x美腸食/食空間コーディネート
和文化体験、講演依頼は、chizuイートクリエイションズHP問い合わせホーム↓
chizu.jpn.com/contact

March 8th is “Mackerel Day” 🐟✨
Japan has a beautiful anniversary culture that values ​​ingredients.

和文化を美しく、分かりやすく～食x美ｘマナーの専門家～下山千津子です。
🌸雛祭り🎎ただ祝うだけではなく、
意味を知って味わうと、日本文化はもっと美しい。

ひな祭りの起源は平安時代「流し雛」。

紙の人形に穢れを移し、川へ流すことで厄を祓う「上巳の節句」がはじまりです。

雛人形は、子どもの身代わりとなって
病気や災いを引き受けてくれる存在。

桃の花は魔除けの象徴。
だから「桃の節句」と呼ばれるのですね。

文化の意味を知ると、
次世代へ伝えたくなる日本の美しさがあります。
⸻
ひな祭りといえば、ちらし寿司。

「寿を司る」と書く“寿司”。
そこには、健やかな成長と長寿への願いが込められています。

海老は
腰が曲がるまで長生きできますように、という祈り。

教室では、縁起を担いだ
海老カツ巻き寿司の巻き方をご紹介しました。

さらに今回は
三段トレーに盛り付けて、和のアフタヌーンティースタイルに。

高さを出すだけで巻き寿司はここまで華やかに。

日本文化は
知ることで品格が生まれ、整えることで、人生が整う。

“食×美×マナー”で季節を丁寧に味わうひとときを。
🌸次世代へ、日本の美しさを。

こちらのショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！
_________
食×美×マナーで人生を整える
発酵美腸食と和文化を伝える料理研究家・テーブルマナー講師。
日本の行事食と食空間コーディネートを通して、“文化を語れる女性”を育てています。

巻き寿司大使🎖️100mロング巻き寿司実績＝食で人と文化を繋ぐ活動
を国内外発信中／講座・イベント依頼↓chizu.jpn.com/contact
@chizustyle

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

料理研究家&テーブルマナー講師、食のコンサルタント下山千津子です。
“食 × 美 × マナーで人生が整う”をテーマに
大人のたしなみと美食料理とマナー教室を開催しています。

食べ進めながら、テーブルマナーについても学べる教室です。

これでデザートをエレガントに食べられる！
✨混ぜて冷やすだけなのに、本格的
ヨーグルトとクリームチーズ、
そして抗酸化力豊かなブルーベリーで作る！ヘルシーブルーベリーレアチーズケーキ。

冷凍ブルーベリーは、収穫後すぐ急速冷凍されるため
栄養価が損なわれにくく、
むしろ細胞壁が壊れることで

✔ アントシアニン
✔ ビタミンE
✔ 食物繊維
の吸収率が高まると言われています。

目の疲労軽減
美肌・アンチエイジング
腸内環境改善
まさに“食べる美容液”。

紅茶と一緒に、心と身体を整えるひとときを。

⸻
「スイーツの食べ方プチマナー」についてご紹介です。

ケーキの食べ方マナーは、食べ始める場所があります。
ケーキは「左側」からいただきます。ショートケーキは左から順に一口ずつ。

フォークは“刺して”食べるのが基本。スプーンのようにすくうと肘が張り、姿勢が崩れます。

刺していただくことで、
安定し、所作がぐっと美しく見えます。
美しい人は、スイーツの時間さえエレガント✨
こちらのショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです。
_________
料理研究家｜テーブルマナー講師
食のコンサルタント
健康美料理教室chizu主宰下山千津子

“食 × 美 × マナーで人生が整う”をテーマに
大人のたしなみと美食マナーを
レストラン講座でお伝えしています。
お一人様、単発OK。入会金無。

応援される女性を育てる
実践型マナー講師・下山千津子
問い合わせは、DM又は、chizuHPの問い合わせホームより↓chizu.jpn.com/contact
⸻
Enjoy your desserts elegantly!
Healthy blueberry rare cheesecake.✨

大人のための美食マナー講師下山千津子です。

その一口が、あなたの品格を決める
✨大人のたしなみ × 美食マナー講座✨
毎月第1・第2（木）、グルメ店で開催しております。
2月は、バレンタイン＆ホワイトデー前に、洋食コースを囲みながら

✔︎ 訪問時の立ち振る舞い
✔︎ 失敗しない手土産の選び方
✔︎ 品格が伝わるスープマナー
をお伝えしました。

⸻
💐手土産で一番大切なことは
「相手への思いやり」。
・好みや状況への配慮
・日持ちするもの
・個包装
・季節感
・特別感
そして
訪問先の近くで買うのはNG。
“急ごしらえ”の印象や価格が伝わってしまいます。

贈り物は「物」ではなく
あなたの“心配り”を届けるもの。
⸻
🍽【ワンポイント・スープマナー】

スプーンは7〜8分目。
ひと口で美しく飲み干せる量が理想です。
✔︎ 手前から奥へすくう（一般的）
✔︎ スプーンは口に入れず、流し込む
✔︎ 姿勢は美しく
✔︎ 音を立てない
✔︎ パンをスープにつけない

ほんの少しの意識で
「素敵な人」という印象は完成します。

こちらのショート動画は、@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです！
⸻
🌸3月講座のご案内🌸
テーマは
「第一印象は3〜5秒。和食の席こそ印象が磨かれる」

3月5日（木）11:30〜
日本料理店にて開催。残席1名様。

新年度を迎える前に
“選ばれる大人の所作”を身につけませんか。ご参加お待ちしております。――――――――――
料理研究家｜テーブルマナー講師
食のコンサルタント

“食 × 美 × マナーで人生が整う”をテーマに
大人のたしなみと美食マナーを
レストラン講座でお伝えしています。
お一人様、単発OK。入会金無。

応援される女性を育てる
実践型マナー講師・下山千津子
問い合わせは、DM又は、chizuHPの問い合わせホームより↓
chizu.jpn.com/contact
↖↖↖クリックで問い合わせホームに移ります。
That first bite determines your dignity. ✨ Adult Etiquette × Fine Dining Etiquette Course✨

「人生の信頼は、食事の席から育まれる」
品格ある大人のための美食マナー講師下山千津子です。

「美食の席を、信頼を育む社交の場へ」をテーマに活動しております、
ミスユニバースジャパン公式トレーナーとしても
所作教育に携わり、現在は美食とマナーを融合した
実践型講座を毎月グルメ店にて展開しております。

3月マナー講座ご案内です。
テーマは、 第一印象 × 和食の席 🌸
「第一印象で品格は決まる〜和食の席こそ印象が磨かれる〜」
春は出会いの季節。
お仕事・地域の集まり・お子様の行事など「はじめまして」が増えるこの時期に、
第一印象を美しく整える所作と話し方を学びます。
雛祭りの和やかな席で、
和食マナーとともに実践的に身につけていただける講座です。マナーに関するショート動画は、Instagram@chizustyleで紹介しています。
↖↖↖クリックで見て頂けると嬉しいです。
──────────────
■ 開催概要
日程｜3月5日㈭
時間｜11:30〜14:00
会場｜日本料理 梅元　中区胡町4-3-3F
テーマ｜ひな祭り 第一印象 × 和食の席 🌸
「第一印象で品格は決まる〜和食の席こそ印象が磨かれる〜」
参加費｜7,500円
毎月 第1・第2木曜日 開催
こだわりのグルメ飲食店にて実施
単発参加歓迎・お一人様歓迎・入会金なし
──────────────
美しい所作は、一生の宝物。
季節の和食とともに、品格ある春を迎えましょう。
■ お問い合わせ
chizu.Jpn.com/contact
Chizuイートクリエイションズ　代表 下山千津子