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健康美料理研究家＆テーブルコーディネート下山千津子です。
今年は、発酵食スペシャリスト資格を活かし、
改めて色々な麹調味料をご紹介しています。

昨年、健康の有難さを痛感したことがきっかけで、
健康こそ最高の財産。
健康なくしては、何もできない！
そのスローガンをもとに、
健康を持続する為に、日々の食生活を美味しく楽しいものにしていきたい！
喜んでもらえる食を幅広くご紹介していきます。

塩麹・醤油麹は、身近な食材としてスーパーで手に入りますが、
「そもそも、その使い方が分からない。」
そんなお声をよく耳にします。

先ずは、麹調味料に触れて味見してみるところからスタートしてみませんか？
いつもの調味料に比べて、コクがあって料理が美味しくなる。
お肉が柔らかくなって、美味しい！
その体験を通じて、お家ご飯に麹生活を少しづつ取り入れてみる。

何より、麹に含まれる消化酵素が豊富なので、
体内に残っている脂質や毒素を排出してくれる。
そういわれている効果も嬉しい！！

健康維持に効果的な「麹」を是非食生活に取り入れてみたい！
このようなご要望にお応える講座Chizuを主宰しています。

是非お気軽にお問い合わせください。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

健康美料理研究家＆食空間コーディネーター下山千津子です。
今年のテーマは麹調味料を楽しむこと。

麹の魅力は、美味しいだけじゃない！美容と健康に嬉しい！！
この美味しい体験を是非、多くの方に体験してもらえると嬉しい！！

麹菌は、発酵の過程で、多くのビタミンB群を生成するといわれます。
このビタミンB群は、疲労回復や美肌維持に役立つ栄養素！

でも、「麹調味料ってどのやって作ったらいいの？」
「その調味料をどのような調理に取り入れたらいいの？」
「料理の仕方が分からない！」
私もそんな疑問が沢山ありましたが、
今は麹調味料無しの食生活は考えられないほどです。

その効果としては、
色々な料理に麹調味料を掛け合わせることで、
美味しさアップ！何よりお砂糖やコンソメを使う頻度が少なくなりました。
特に甘酒は、甘いもの好きな私の救世主です。

さて、今日は、玉ねぎ塩麹のご紹介です。
麹+玉ねぎ+塩を混ぜ合わせ、常温で１０日間放置しただけ。
又は、炊飯器の中で８時間保温したら完成！

「玉ねぎ塩麹ゴマドレのゴボウサラダ」のご紹介です。
①ゴボウと人参をシャキシャキ食感でボイルする。
②「玉ねぎ塩麹入り胡麻ドレッシング」で混ぜ合わせたら完成！

玉ねぎ塩麹フレンチドレッシングの作り方は
フレンチドレッシング(油と酢が2:1)に
玉ねぎ塩麹を加えると、美味しさグレードアップ！
すり胡麻と豆乳（牛乳）を加えると胡麻ドレッシングの完成！
甘味が欲しい時は、甘酒をプラスしてみてください。

更に、フードスタイリング効果で、おもてなし風にアレンジしてみました。
お写真は、この玉ねぎ塩麹入りゴマドレッシングゴボウサラダを
お洒落に盛り付けしたものです。

いつものレシピですが、お洒落な前菜に！
大好きな人が幸せになる為のお手伝いが出来ると嬉しです！
chizu イートクリエイションズ代表下山千津子

 

食空間コーディネーコーディネート＆おもてなし料理研究家下山千津子です。

肉料理と、おもてなし演出の学びを目的に、
BLTのTボーンステーキを楽しみに大阪に来ました。

食の演出としては、中が空洞の大きなパンが印象的でした。
顔面の半分以上が隠れてしまいそうです。
もちもちした美味しいパンです。

トリュフ風味のアミューズから始まり、
前菜は、マグロとアボガドに酸味のあるお出汁のようなタレで頂きました。

粉チーズたっぷりのサラダに、粗びき胡椒が登場！
スタッフの方が、大きな引き胡椒ボトルを抱えて、
胡椒を引いてくれるという思い出に残る演出に皆が笑顔に！

綺麗なオレンジ色のスープは、カニのスープです。
濃厚な好みの味でした。

この度の肉部位は、２種類をセレクトして味わいました。
３種類のタレを選んで、皆で色んな味をシャアして楽しみましたよ。

お酒好きのメンバーだったので、シャンパン・白・赤ワインのコースをセレクトして
美味しいお食事とワインのマリアージュを楽しめたのも
美味しさの相乗効果でした。

最後は、チョコ好きの私としては嬉しい！
ティラミスのケーキとコーヒーで締めくくりです。

サービスマンの気遣いも、美味しさをグレードアップさせてくれた一つだと。
改めて、
フランスの味覚の生理学「ブリヤ＝サヴァラン」がいう一文を思い出しました。
「食卓こそは、人がその初めから終わりまで決して退屈を感じることのない
　唯一の場所である。」

来期の授業や、自身の仕事のレベルアップに活かしていきたい。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

健康美料理研究家＆マナー講師下山千津子です。

発酵スペシャリスト講座を再開致します。
健康美を意識した料理は、通年を通してご提案してきましたが、
今年は「麹」を利用した調味料の作り方や使い方を具体的に
ご紹介していきますね。

連日の麹調味料利用効果で、体調の良さを実感しています。
この素晴らしさを、是非多くの方にご紹介して喜んでもらいたい！！

そして昨年、健康の大切さを痛感したことがきっかけです。
改めて、日々の「食」生活が「体」と「心」を元気にしてくれるのだと。

さて、今回は「ニンニク麹」の紹介です。
いきなり応用編のように捉える方もいらっしゃるかも。
簡単にお家にある調理器具で作れるので安心してください。

我が家の料理では、下味にニンニクが度々登場します。
料理の度に、ニンニクの皮をむいていましたが、
ニンニク麹としてストックしてみよう！
というズボラな考え方が本音です。

材料は手に入りやすい乾燥麹・塩・ニンニクの３つです。
ジップロックにすべの材料入れて、炊飯器で８時間湯せんすれば完成です！
温度を55度から60度程度にキープするのが難点ですが
炊飯器の蓋を開けて、
布巾をかけておくだけで大丈夫です。
とっても簡単です！
ヨーグルトメーカーをお持ちの方は、是非ご活用を！！

気になるところは
お部屋にニンニクのにおいが漂うこと。
作るタイミングを考えることも大切ですね。

発酵後は、黄色っぽく色が変わります。⇩⇩お写真あり。
においは、ツーンとしたニンニクの香りがマイルドになります。
味見すると、優しいニンニク風味で色んな料理に万能！

この度は、鶏ささみの大葉梅肉巻きのご紹介です。
お肉にニンニク塩麹を塗って、大葉と梅肉を載せて丸める。
粉と溶き卵とパン粉をまぶして、揚げ焼きにしました。

いつもより柔らかい！、お肉の旨みがアップ！
「いつもより美味しい！」お声を頂きました。

お洒落な盛りつけで、いつも以上に美味しそうにみえませんか？
カットをして相性の良い食材と組み合わせ、相乗効果を狙ってみました。

麹紹介レポート続きます。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島健康美料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
昨年、サンフレッチェ広島応援のお手伝いに関わるお仕事を頂きました。

そのお仕事の関係で、
この度は、某社長様にサンフレッチェ広島の応援を目的とした懇親会にお声掛け頂きました。
会場は、会員制のお肉専門店です。
お店の入り口がない！！面白いお肉専門店です。
ビンの壁沿いにベルが設置され、お写真あり⤵⤵
知る人ぞ知るボタンを押して入店できるというシステム！！

綺麗なお肉が色々登場しましたよ！
生花やグリーンが、お肉の美しさを引き立てますね。
仕事柄、つい生花を見てしまいます。

この度は、選手の方から、貴重なメダルを拝見させて頂きました。
メダルの重みも体験させてもらえなんて！！
とっても嬉しい！！

このメダルの重みは、日々の練習やマインド作りなど、色々な想いを連想します。
また、選手の鍛えられた身体作りに物語る体感にも感動でした。

新しいサッカースタジアム完成もまじかで、観戦が楽しみです！
広島活性化に向けて、皆で盛り上がれると楽しいですね！！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

健康美料理研究家＆テーブルコーディネート下山千津子です。
お家でバレンタインデーの準備を計画中の美人の生徒さんのプライベートレッスンでした。
この度、ご新規でSNSを通じてご連絡頂きました。

お互い初対面ですが「誰かの幸せの為に出来ること」
共通の目的があることは、何より嬉しい！
意気投合したレッスンでした。
ありがとうございます。

さて、今年のテーマのご紹介です。
健康美を意識した料理を目的に「麹」を使った調味料をご紹介します。
只今、「玉ねぎ麹」発酵中です。お写真あり⤵
その他、甘酒・発酵あんこ・ニンニク塩麹・醤油麹など色んな調味料が出来上がっています。

この度の料理も、麹調味料効果を楽しみながら一緒にお食事しました。
「調理前に、麹調味料を利用するだけで、風味と柔らかさが違いますね！」
「驚きました！」「知りませんでした。」
嬉しいお声を頂きました。

麹パワーで、美味しく、健康、しかも美しく年を重ねれるのなら、
これは料理に取り入れるしかありませんね！！

今年、広島市認定の食農コーディネーター活動の１つとして「米麹の作り方講座」を開催予定です。
日程が決まりましたら、ご案内します。
私も楽しみにしている企画です。

麹レポート続きます。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

食空間コーディネーター＆料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
製菓クラスの食空間コーディネート後期授業が始まりました！

今期最後のテーマは、バレンタインデーです。
学生さん達が
基本の洋食空間とティ―を合わせたテーブルセッティングの準備してくれました。

３月の卒業作品展を前に、
講義やテーブルコーディネートも作品展を意識したまとめの授業になります。
１年間という限られた時間ですが、
２学期後半からは、学生さん達が積極的にテーブルセッティングをしてれるのが嬉しい！！

なるほど、このセッティング方法も素敵だなあ！！
新しい気づきをもらえます。

テーブルコーディネートを組み立てるには、
先ず「テーマ」を決めることからスタートすると簡単ですよ。
又は、
自分が使いたい器や、料理、好きな色、季節の行事などから
アイデアを膨らませることも良いですね！

そして、今期最後の自習は
バレンタインのテーマに合わせた、ボックスフラワーアレンジです！
箱を開けると、綺麗なお花が満開！
サプライズな嬉しいプレゼントや、テーブルフラワーにも活躍しますね！

「こんなアレンジ方法もあるんですね！」
「フラワーが大好きで、毎回楽しみです！」
学生さん達からの嬉しいメッセージが何より嬉しい！！

さて、このセッティングには、どんなスイーツや料理が盛りつけられるのでしょうか？
ストーリーを膨らませながら、メニューを決めていきます。
どんなシーンで、どんな方に、どのようにサービスしていくと
喜ばれるのでしょうか？

今年の目標は、
次世代の食を担う学生さん達に
誰かの幸せの為に繋がる「食」の仕事の楽しさの意義を
少しでも多く伝えていきたいです。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

食空間コーディネーター＆健康美料理研究家下山千津子です。
新しい年を迎え、新たなる目標を定め、ワクワクする日々をお過ごしでしょうか？

私の今年の目標は、健康と美を意識した食の企画作りです！
再び、発酵食スペシャリストの資格を発揮した企画で
皆さんと一緒に健康と美を追求していきたいと思います。

食は健康と美に大きな影響を与えている！
ご存じの方も多いと思いますが、この想いのきっかけは３つあります。

１つ目は、昨年のジビエ肉の魅力を活かした商品の開発・企画・プロモーション
レシピ作りのお仕事がきっかけです。
高タンパクで低カロリー等のジビエ肉の健康効果の素晴らしさに感動しました。

２つ目は、今年米麹作り企画の準備を進めています。

３つ目は、昨年、健康の大切さを痛感した出来事があったことです。

健康は、皆様の幸せにつながる大切なもの。
健康に影響を与える「食」企画で、多くの方々に喜んでもらえると嬉しいです！

さて、立春を前に新年会を開催します。
1.2月サロンレッスン日程も決まりました。
皆様とお目にかかれるのを楽しみにしています。

詳細・申し込みは⤵⤵⤵をクリックして下さい。

Chizu新年会ご案内
テーマ　節分と立春　食べる姿は物語る和食のマナー再確認
日　程　２月１日㈭１２時
会　場　日本料理　梅元
ご不明時には、chizuHPの問い合わせフォームからお気軽に。

１月Chizuサロンレッスン
テーマ　節分と立春＆和モダンコーディネート
日　程　１月２９～３１日
　　　　2月2，3㈯，4日㈰

２月Chizuサロンレッスン
テーマ　ひな祭り＆和テーブルコーディネート
日　程　　2月２０，２１，２２日
2月27、２８，２９日
３月１，２㈯日

お気軽にお問い合わせください。
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

 

 

新年となりました。
皆様のご多幸とご健康をお祈り致します。

本来ならしっかりと季節のご挨拶をしたいところですが、
喪中につき、年始のご挨拶を控えさせて頂きました。

世界中で誰よりも私を愛してくれた父の存在が、私にとってどんなに大きなものだったのか。
色々な思い出が走馬灯のように蘇ります。

昨年の仕事納めには、大好きな生花に関わらせて頂きました。
ありがとうございました。

お正月には年神様と呼ばれる神様が、
家々を訪れるとされています。
門松には、年神様に家に訪れてもらえるように、目印の役目があると言われています。

お正月飾りには、これから始まる1年がより良くなるように
願いを込められたものばかりです。

縁起の良い植物を使うことで、
新年を明るく清らかな気持ちで迎えることが出来ます。

本年、皆様にご満足頂けるよう努めて参ります。
宜しくお願いします。

新年は8日月曜日から活動致します。

chizuイートクリエイションズ　代表下山千津子

食空間コーディネーター＆料理研究家＆マナー講師下山千津子です。
１２月最後の授業テーマは、お正月でした。

お写真は、
来春卒業の学生さん達が、テーブルセッティングしてくれたものです。
しめ縄アレンジは、毎年実習としてカリキュラムに取り入れています。
感性豊かな学生さん達の作品を拝見するがとっても楽しみです。

更には、美味しさをグレードアップするテクニック（盛り付け）についての
学びも楽しい！！

１年間という限られた時間ですが、
卒業前には、将来が頼もしい学生さん達ばかりです!

この時期には、来春の卒業作品展に向けて、色んな相談をいただきます。
学生さん達の得意な料理をどのように演出し、紹介したら喜ばれるのか？

将来の食の世界を担う学生さん達の想いに少しでもお役に立てると嬉しい！

さて、
皆様にとって、この1年間はどんな年だったでしょうか？

私にとっては、人生の分岐点ともいえる大きな悲しみを痛感する年でした。
心に大きな穴がぽっかり開いた状況を支えてくれた1つが
ある意味、学生さん達との学びの時間でした。

来春卒業の学生さん達との貴重な時間を大切に
少しでも多くのことを分かりやすく説明していきたいと思います。

今年も残り数時間となりました。
皆様にとって素敵な年となりますようお祈りしています。

良いお年をお迎えください。

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子