広島食農コーディネーター下山千津子です。
川内の広島菜の視察研修時、珍しい大根を紹介して頂きました。
普通の大根とは違って、
断面の彩りが美しさが魅力の大根です。
「紅心大根」は、中が赤く、鮮やかで中食向け。コリコリ食感です。
「紅くるり大根」は、外最中も赤く鮮やか。シャキシャキ食感です。
その魅力を活かしたお洒落な前菜のご紹介です。
大根をスライサーでおろして、シーフードマリネと盛り付け。
好みのドレッシングまたは、シンプルにオリーブオイルと塩胡椒で頂きます。
クリスマスの前菜にもおすすめの一皿です。
ヘルシーで、ワインにもピッタリです。
保存方法として、大根をサランラップで巻いておくと日持ちします。
若手生産者が丁寧に育てられた野菜を、
丁寧に料理して、味わって頂きます。
食農コーディネーターレポート続きます。
広島食空間コーディネーター下山千津子です。
製菓クラスの学生さん対象のクリスマステーブルコーディネート授業でした。
テーブルコーディネートのポイントの一つには「色の組み合わせ」があります。
テーマ「クリスマス」のメインカラーといえば、赤・白・緑等をイメージしませんか？
これらの色には、実は意味があるのです。
赤は、太陽。キリストが人々の為に流した血。お祝いの色。
白は、聖母マリア様の純潔。雪。
緑は、エバーグリーン。
クリスマスカラーを意識しながら、
基本のテーブルコーディネートのルールを確認。
「どれとどれを組み合わせてみようか？」
「これは、どこにセッティングすると素敵に見える？」
皆で色々思案するのが楽しい！
素敵なクリスマステーブルコーディネートが完成しました。
更には、毎年大好評の「初めてのクリスマスリース作り」が続きます。
今年も、感性豊かな学生さん達の作品が沢山完成しました！
次は、クリスマスリースを紹介していきます！
クリスマステーブルコーディネート授業報告続きます！
chizuイートクリエイシズ代表下山千津子
広島食農コーディネーター下山千津子です。
広島市の特産品 日本三大菜漬の「広島菜」の視察研修でした。
安佐南区川内の若手の農家様に広島菜についての説明を色々お聞きすることが出来ました。
更には楽しみな農場見学です。
川内の優れた土壌を活かした広島菜が畑一面に栽培されています！
この広島菜は、全て広島菜漬として加工されるものです。
地元小学校では、川内の広島菜漬の食農体験学習の取り組みがあるとのこと。
自分達で漬け込んだ広島菜が、商品となり市場に出回るなんて！
食農体験商品は飛ぶように売れるそうです！
すごく素敵な取り組みだなあと！思いました。
近年、若手の生産者様の取り組みで、
川内の漬物だけじゃない「Mini広島菜」の新しい展開が始まったとのこと。
お土産の「mini広島菜」を頂きました。
早速試食！
ほうれん草のような癖やアクはなく、小松菜よりも柔らかい「mini広島菜」は
非常に食べやすく、色んな料理に使いやすいという感想でした。
胡麻和えにしたり、その胡麻和えを海苔で巻いてキンパ風に料理してみました。
家族にも大好評のとても食べやすい「mini広島菜」です！
これから本格的に市場に出回るのが楽しみです！
食農コーディネーター活動続きます！
mini広島菜の「胡麻和え」とても食べやすくて美味しい！
海苔で巻いて、キンパ風に！緑色が美しい！
広島テーブルコーディネート＆料理研究家下山千津子です。
学生さん達の笑顔溢れるクリスマステーブルコーディネート＆クリスマスリース作り
11月授業始まりました！
学生さん達はテーブルクロスの色選びや、テーブルランナーの配置等、
色々思案しながら、クリスマステーブルセッティングを完成させてくれました！
テーマ「クリスマス」に合わせた色選びもポイントで、
赤・緑・金色でまとめてくれました。
後期授業になると、学生さん達の手際が変わってきます。
更には、初めてのクリスマスリース作りにも意欲満々！
丸い形にバランスよく仕上げるのは、とても難しい作業ですが、
完成時には、満面の笑みで「すごく楽しかったです！」
「お祖母ちゃんにプレゼントします。」
嬉しい声が沢山聞けたたことが何より励みになります！
クリスマススイーツの色選びや、デザイン。
クリスマス装飾デザインのバランス。
感性豊かな学生さん達との学びがとっても楽しい！
Chizuサロンクリスマスレッスンも宜しくお願い致します。
白島サロンクリスマスレッスンご案内
日程 11月22日月曜日～12月2日㈮
只今ご予約受付中。
お気軽にお問い合わせください。
Chizuイートクリエイシズ代表下山千津子
広島信用金庫主催「ぶち塾」広島の隠れたうまいもんをブラッシュアップ！最終発表会でした。
事業者＋サポーターで商品のブラッシュアップに取り組む超・実践セミナーの4か月間は
チームが一団となり、結果を出すことに集中した充実した時間でした。
コーディネーター児島先生の指導のもと、皆の知恵と得意分野をかけ合わせながら、
既存の商品をブラッシュアップする為のノウハウやコンセプト等
「誰を、どうしたいのか？」
どういうニーズに応えていくのか？
一人の力では、絶対に生み出せない商品作りのマーケティングを体験させてもらえたことは
私にとって、大きな力となりました。
改めて、広島信用金庫様、その関係者様、小島先生、事業主様、サポーターの皆様に感謝です。
A＆C様の「新・山賊焼き」
マリンスター様の「神前の燻製BAR」
AM Farm様の「あむの羽衣」
はつはな果蜂園様の「檸檬の初恋」
新商品が本格的に展開されるのが本当に待ち遠しく
これらの商品の美味しい食べ方等を色々紹介するのが楽しみです！
chizuイートクリエイシズ代表下山千津子
食農コーディネーター下山千津子です。
ひろしまそだち「八木の冬どり玉ねぎ」をご存じでしょうか？
先日は、八木の生産者の畑（現地）に伺い、色んなお話をお聞きすることが出来ました。
秋冬の店頭に並ぶ茶色の硬い玉ねぎしか知らなった私にとって、
冬に収穫時期を迎える「八木の冬どり玉ねぎ」の存在は驚きでした。
栽培方法を教えて頂くことで、更に「八木の冬どり玉ねぎ」の貴重さを実感しました。
「八木の冬どり玉ねぎ」のブランド化が楽しみです。
特徴としては、甘みがあって水分が多く、えぐみがなく、
緑葉・白茎・球・全てが食べられるそうです。
冬の時期に新鮮でみずみずしく甘い玉ねぎを味わえるなんて、
是非食べてみたい！と思いました。
11月から1月迄が販売されているそうで、
11月が楽しみなってきました！
「とれたて元気市 広島店」や一部のスーパーで販売されているそうです！
是非ゲットしてみたいと思います！
柔らかい球、肉厚でネギ特有の香りが控えめの葉の「八木の冬どり玉ねぎ」
その美味しさを丸ごと味わえる料理に色々挑戦してみたい！
その感想をまた報告していきます！
食農コーディネーター活動レポート続きます。
広島食空間コーディネーター下山千津子です。
専門学校10月テーブルコーディネート授業でした。
テーマはハロウィンです。
生徒さん達が、テーマに合わせたテーブルセッティングを素敵に完成させてくれました。
「ビュッフェスタイル」に挑戦です！
ビュッフェスタイルの長所は、狭いスペースでも
大人数でも楽しめるところです。
ビュッフェスタイルのルールを知り、食べやすい
メニューを考えていきます。
更にはどんな風に盛り付けていくと美味しそうで
素敵にみえるのか！
色んなアイデアが膨らんできます！
来年卒業をひかえた生徒さん達が頼もしい！
ハロウィンテーブルコーディネートレポート続きます！
Chizu イートクリエイシズ代表下山千津子
広島食空間おもてなしクリエイター下山千津子です。
広島商工会、女性経営塾主催の「JPビルディング」探検ツアーに参加しました。
元広島東郵便局が、9月に広島駅のランドマークに新たに生まれ変わった
ニュースをご存じの方も多くいらっしゃると思います。
広島駅南口新たなる賑わいの創出や、今後の人の流れや更なる発展等で
ワクワクがいっぱいの話題スポットです。
先ずは、2階のエントランスの壁がとても印象的でした。
瀬戸内海の多島美を表現した切手サイズの牡蠣殻和紙を張り合わせたクラフトのWallです。
和紙職人ハタノ氏の作品に感動でした。
切ってサイズの和紙が一つづつ貼り合わせてあります！
宮島の山をモチーフにしたデザイン！
ビルの詳細説明後は、賃貸フロア・共有部分・リフレッシュルーム等の見学会でした。
ビルの窓からは建設中の広島駅が一望です。
全てが感動でした。とても広いワンフロワーにびっくり！
現在建設中の広島駅は、西日本3番目の大きさの駅となるそうです！完成がとても楽しみです！
新しい広島駅工事現場が一望！
JPビルディングについての説明をお聞きしました。
広いワンフロワ―にびっくり！眺めも最高！
最後は、JPビルディングのワーカーしか利用できない社員食堂で美味しいランチを頂きました。
広島の発展について色々な角度から経営者の方々の考え方や意見を
お聞きすることが出来た充実した時間でした。
新しい魅力いっぱいの広島の発展が楽しみです。
レストラン内
レストラン内には、色々な休憩場所があります！
本日のランチメニュー。デザート付き！
1階の郵便局は、フリースペースの空間が便利で、待ち合わせ場所にもピッタリでした。
新しい波にあやかって、私もパワーアップです！
chizuイートクリエイシズ代表下山千津子
広島食空間コーディネーター下山千津子です。
今日から10月ですね。
10月といえば、心に残った美しい9月の「中秋の名月」に続き、
日本独自の風習、後の月「十三夜」のお月見、10月8日が楽しみです。
テーブルコーディネート授業テーマ「お月見」の紹介です。
この食卓に座られる方に喜んでもらう為には、
どんな工夫やおもてなしがあるといいのかな？
授業では、身近な材料を使った一工夫について紹介しています。
その1つに、和紙を活用してみました。
折敷と器の間に挟んだり、器を覆ってみたり。
やり方は無限です。
テーマに連動する書を筆で書き入れてみました。
心に残る食卓になると嬉しいですね。
ナプキンアレンジのデザインも変えてみました。
どちらのセーブルセッティングがお好きですか？
季節を感じるテーブルコーディネートの楽しみ方を紹介するレッスン好評開催中です。
時には、心安らぐ食卓を大好きな方と一緒に囲む時間を作ってみませんか?
先ずは、お気軽にお問い合わせください。
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子
広島食空間コーディネーター下山千津子です。
調理師製菓専門学校の洋食サーピズ＆テーブルマナー実習に参加しました。
40食以上の料理を前菜からデザートまで調理し、盛り付け、
そしてサービスまでの大がかりな実習です。
実習室には、スクリーンが３カ所あります。
学生さん達が真剣な表情で調理したり、盛り付けたりしている様子を
しっかり見ることが出来ます。
招かれた下級生達は、上級生の動きを真剣に学ぶ時間です。
来年は、現下級生達が、上級生としての見本を見せる順番になります。
下準備から始まり、本番の盛り付け、サービス、美味しい食事、片付けと
素晴らしいいパフォーマンスに感動でした。
テーブルコーディネートに連動するサービスとマナーについての確認や
サービスの動きを勉強することが出来ました。
自身の授業が、他部門の授業に少しでも生かされるような内容にしていきたいです。
素晴らしい調理実習と、完璧な料理とサービスに感激しました。
「サロンレッスン」「オンラインレッスン」「イベント・セミナー」はオンラインでご予約いただけます。
