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広島食空間おもてなしプロデューサー＆料理研究家下山千津子です。
広島酔心調理製菓専門学校の卒業記念料理作品展に、審査員としてお招きいただきました。

食空間コーディネート担当講師として、学生の皆さんの努力の結晶を間近で拝見できることは、
何よりも光栄です。
今年で53回目を迎えた伝統ある作品展。
コロナ禍を乗り越え、再び多くの方々に向けて開催されたことに感慨深い思いです。

この作品展では、構想からレシピ作成、仕入れ、仕込み、盛り付け、器選び、
食空間コーディネートに至るまで、すべてを学生一人ひとりが手掛けます。

作品には、支えてくださったご家族、就職先、教職員への感謝が込められ、
そこに至るまでの努力と情熱が感じられました。

食の仕事に携わる者として、学生たちが歩んできた道のりを想像しながら、
一つ一つの作品を心を込めて審査させていただきました。
一皿に込めた想いが、未来への一歩に繋がっています。

この経験を糧に、皆さんがさらなる成長を遂げ、食の世界で輝かれることを心から願っています。
感動をありがとうございました！
この素晴らしい作品は、Instagramの@chizustyleのリール動画でもご紹介しています。
↖↖↖クリックして、是非見て下さい！

今回は洋食部門のご紹介です。次回は、和食部門レポートです。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家・食空間コーディネーター・マナー講師として活動する下山千津子です。

このたび、広島信用金庫様主催の成果発表会にて、広島県内の食品メーカー4社の新商品発表に携わらせていただきました。
実は、広島信用金庫様との新商品開発は今回で2回目。
昨年8月から約半年間にわたる取り組みの集大成を、多くの皆様にお披露目することができました。

第一回の新商品開発では、広島の魅力を全国に届ける大人気商品を生み出し、料理研究家としても大きく成長する機会をいただきました。
今回の第二回目では、さらに深く商品開発に関わり、企業様と共に広島の食の魅力を探求。
食を通じて地域に貢献するという使命感がより強くなり、自信とスキルを一層高めることができました。

今回発表された各社の新商品は、広島の素材を活かした魅力的なものばかりです。

◆もみじ饅頭製造「やまだ屋」
テーマは『働く女性へのご褒美』。宇治抹茶入りの特製あんこを使用した新しいもみじ饅頭を開発。

◆日本茶製造「ゆかり屋本陣」
自動車販売店などでの来店記念として楽しめる“くじ付きティーバッグ”を発表。

◆広島駅弁当
お酒（ビール・地酒・ワイン）にぴったりの『一酒六菜』というお惣菜セットを考案。
私はこの商品の開発を担当させていただき、食空間の視点から味わいだけでなく、見た目の美しさにもこだわりました。

◆ますや味噌
県産大豆を使用した風味豊かな麦味噌を発表。
出汁を取らなくても美味しい味噌汁が作れる手軽さを追求し、忙しい日常に寄り添う商品に仕上げました。
こちらも開発に深く携わり、地元食材の可能性を引き出すお手伝いをいたしました。

このプロジェクトでは、大学生の皆さんの斬新で柔軟なアイデアを取り入れながら、これまでにない新しい視点を加えることができました。
また、商品をさらにブラッシュアップするための講座や、企業担当者の皆様とのチームミーティング、
下山自宅での事務局、講師を囲んでのチーム試食会など、数えきれないほどの思い出が詰まっています。

今回の成果発表を通じて、商品開発の可能性は無限大であると改めて実感しました。
これからは、これらの新商品の販路拡大に向けて、さらなるサポートを行ってまいります。

広島の食の魅力を全国へ、そして次世代へ繋ぐために。
地産地消を応援する食の専門家として、これからも挑戦を続けていきます。

引き続き、広島の美味しいものを皆様にお届けできるよう、精進してまいります。
今後の展開にもぜひご期待ください。

Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師の下山千津子です。
私は広島市認定の食農コーディネーターとして、生産者と消費者を繋ぐ活動を行っています。

今回、食農フォローアップ研修で「広島菜漬け」の収穫と荒漬けについて学び、
実際に本漬けされた広島菜漬けを頂く貴重な機会に恵まれました。
自分が関わった食材は、いつも以上に美味しさを感じます。

その広島菜漬けを活かし、ひな祭りの食卓にぴったりな一品「広島菜漬け巻き」をご紹介します。

◆ひな祭りにぴったり！広島菜漬け巻き
巻き寿司の海苔を広島菜漬けに代用し、ご飯と具材を巻いた一品です。

広島菜漬けの鮮やかな緑が食卓を華やかに彩り、目先が変わって日本酒の締めにもおすすめです。
「日本酒の締めにいいねえ！」と褒められると、やはり嬉しいものです。

◎ご飯のアレンジ
寿司飯はもちろん、ごま油と塩少々を加えたキンパ風にしても楽しめます。

◎今回の具材
・広島のますやみその「ちりめん味噌」
・おかか
・広島菜漬けの茎の部分
広島菜漬けを余すことなく活用し、風味豊かで贅沢な味わいに仕上げています。

◆アレンジ無限大！巻き寿司の楽しみ方
巻き寿司は具材を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめるのが魅力です。

・お子様向けに卵焼きをプラス
・さっぱり感を求めるなら梅干しや赤紫蘇を加えて
家庭にある食材を活用して、自由自在にアレンジできるのも巻き寿司の醍醐味ですね。

◆地産地消の魅力を伝えたい
広島菜漬けは広島が誇る伝統の味。
生産者の想いが込められた地元食材を大切にし、その美味しさを多くの方に伝えていくことが、
私の使命だと感じています。
収穫から荒漬けまで関わることで、食材への愛着がより深まり、広島の恵みに感謝の気持ちが湧き上がります。

これからも地産地消を応援し、広島ならではの食の楽しみ方を発信していきます。
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表 下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター＆マナー講師の下山千津子です。
私は広島市認定の食農コーディネーターとして、生産者と消費者を繋ぐ活動を行っています。
今回、広島市戸山地区にある農業組合法人の人参農家を訪問し、
学校給食に提供される人参の栽培現場を見学してきました。

雪残る戸山地区で感じた生産者の誇り
2月下旬、広島市内は晴天に恵まれましたが、戸山地区にはまだ雪が残るほどの寒さ。
ここでは、学校給食に使われる人参が大切に栽培されています。
農業組合法人の生産者様から、人参栽培のこだわりについて貴重なお話を伺いました。

美味しい人参を育てるためには、ビニールハウスによる温度管理や栄養豊富な土壌づくりが欠かせません。
種の種類や種まきのタイミング、成長を促すための細やかな手間が必要であり、
その大変さを改めて実感しました。

収穫後は機械で洗浄し、大きさごとに仕分けられます。
学校給食では決められたサイズの人参が求められるため、
小さなものや形が整っていないものは処分されることも多いそうです。

「もったいないですね！B級品として販売しないのですか？」

そう尋ねると、すべてをお一人で担っている生産者様は、
限られた時間と労力の中で最適な方法として処分せざるを得ないと教えてくださいました。
広島県で生産される人参は年間約700トンと、北海道（20万トン）や千葉（11万トン）と比べるとわずかですが、
学校給食を支える生産者の責任感と誇りを強く感じました。

江戸時代から続く広島自慢の「西原人参」
今回の訪問では、広島の郷土野菜「西原人参」についても教えていただきました。
西原人参は、明治時代に地元農家が大阪から赤い金時人参を取り寄せ、品種改良を重ねて誕生したもの。
甘みが強く、かつては広島名物の牡蠣やお好み焼きと並ぶ地元自慢の逸品でした。

この伝統は、広島市にある原小学校の畑で今も大切に受け継がれています。
子どもたちが地域の食文化を学ぶ機会にもなっており、
地域全体で西原人参を未来へとつなぐ努力が続いています。

地産地消を支える料理研究家として
彩り豊かな人参は、料理を華やかにし、食べる人の心を掻き立てます。
今回の研修を通じて、生産者様の愛情が詰まった野菜を余すことなく活かし、
より多くの方に届けることの大切さを改めて実感しました。

私自身も、料理教室やイベントを通じて、広島の美味しい食材と生産者の想いを伝えていきます。
特に、規格外で市場に出回らないB級品の活用や、
食材を無駄なく楽しむレシピの提案に力を入れていきたいと考えています。

「ひろしまそだち」をしっかり味わいながら、
これからも地産地消を応援し、食を通じた地域貢献に取り組んでいきます。

この度の貴重な体験研修会を企画して下さった広島市農林水産振興センター様に
心からお礼申し上げます。ありがとうございました。

Chizuイートクリエイションズ代表 下山千津子

広島料理研究家&食空間コーディネーター&マナー講師下山千津子です。
もうすぐひな祭りですね！お祝いの席に、見た目も華やかで心が弾む
飾り巻き寿司を作ってみませんか？

ご好評頂いた縁起の良い模様が広がる「四海巻き」をはじめ
3.4月レッスンでは、季節に合わせた巻きずしアレンジを多数ご紹介致します。

巻き寿司は、ただの食事ではなく家族の絆を深める特別な存在です。
私にとっては、ひな祭りに祖母が作ってくれた巻きずしの味は忘れらない大切な思い出。

今では、社会人になった子供達から「大好きな巻きずしありがとう！」
と言われるたびに、母の味が家族の記憶に刻まれていることを実感します。

具材の組み合わせは無限大。
行事や季節に合わせてアレンジできて、作る過程も食べる瞬間も笑顔が生まれる巻きずしの魅力を
次世代へ伝えていきたいと思っています。

「四海寿司」の作り方の前半はInstagram@chizustyleでご紹介しています。
最後の仕上げは、Chizuサロンで！
↖↖↖クリックして、見て下さい！

お花見シーズンに向けて、特別な巻きずしを一緒に作ってみませんか？
ご興味ある方は、是非3.4月Chizuサロンへご参加ください。

【ご予約方法について】
ご予約は、HPのお問い合わせフォームよりご連絡をお願いいたします。
ご不明点がございましたら、いつでもお気軽にお知らせください。

【レッスン日程について】
◆テーブルコーディネート＆マナー講座

以下の時間帯でご案内が可能です。
・午前の部：10時オープン／10時半スタート～12時終了
・午後の部：13時オープン／13時半スタート～15時終了

ご希望の日時をお知らせいただけましたら、調整させていただきます。

◆料理教室
3名様からの開催となっており、随時レッスンを行っております。
毎月第3・第4週目に開催しており、以下の日程を予定しております。

・4月：22日（月）～28日（日）
・5月：15日（水）～23日（木）
・6月：16日（日）～20日（木）

3月は卒業式や春休みの関係で、ご予約者様に合わせた日程で随時開催いたします。
ご希望の日程がございましたら、どうぞお気軽にお申し付けください。

当サロンでは、料理だけでなく、テーブルコーディネートやマナーを通じて、
食卓を囲むひとときをより豊かに楽しんでいただけるよう心を込めてレッスンを行っております。

皆様にお会いできることを楽しみに、心よりお待ち申し上げております。
どうぞご検討のほど、よろしくお願いいたします。

お気軽にお問い合わせください。↖↖↖
クリックして、問合せホームからご連絡ください。

皆様とお目にかかれるのを楽しみにしています。
Ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

 

 

広島料理研究家&食空間おもてなしプロデューサー下山千津子です。
歳時記に合わせた、旬の食材の楽しみ方を発信する料理教室Chizu主宰。
@chizustyle

日本文化を味わう特別な体験！桜を楽しむ飾り巻き寿司教室
日本の春を象徴する「花見」。
桜の美しさを愛でながら、心を通わせるこの伝統行事には「はかないものこそ美しい」
という日本独自の感性が込められています。

この春、桜の花にインスパイアされた華やかな「飾り巻き寿司」を作りながら、
日本文化の深みと美意識を体験してみませんか？
飾り巻き寿司のリールをInstagram@chizustyleにてご紹介しています。
是非、↖↖↖クリックしてみてください！

日　程　3月15日　㈯　10時半~13時
会　場　スパイラルキッチン大洲料理教室
参加費　5500円
🌟ご予約・お問い合わせ:
人数に限りがありますので、お早めにお申し込みください！
↖↖↖クリックして頂くと、問合せホームです。

🌸Experience Japan’s Beauty: Cherry Blossom Sushi Workshop🌸

Join us for a special Decorative Sushi Workshop inspired by cherry blossoms, a symbol of Japan’s fleeting beauty.

Join our special Cherry Blossom Sushi Workshop!
In this fun class, you will learn how to make pretty sushi rolls and discover the meaning of “Hanami”—enjoying cherry blossoms in Japan.

📅 Date: Saturday, March 15th, 10:30 AM – 1:00 PM
📍 Location: Spiral Kitchen Ozu Cooking Studio, Hiroshima
💴 Fee: 5,500 yen

In this workshop, you’ll learn how to create delightful floral sushi perfect for a springtime picnic under the cherry blossoms. No prior sushi-making experience is required—just bring your curiosity and enjoy a taste of Japan!

Reserve your spot today and celebrate the beauty of Japanese culture through the art of sushi-making. We can’t wait to share this delightful experience with you!

広島料理研究家&食空間おもてなしプロデューサー&マナー講師下山千津子です。
旬の食材を楽しみ方を発信するChizu料理教室主宰。

ひな祭りがまじかとなりました。
今年の我が家のminiお雛様は、食卓テーブルで大活躍しています。
食卓にあるだけで、食卓が華やぎ心が安らぎます。

さて、今日は心と体が温まる「鱈と野菜のたっぷり味噌スープ」のご紹介です。
寒い時期に甘味が増す白菜と白ネギをたっぷりと。
ふんわり柔らかく仕上げた鱈に、出汁と牛乳、味噌のコクが優しく広がる、
ホット温まる一品です。

鱈にまぶした「塩麹」は自家製の出来立ては粒粒感がありますが、
加熱すると、スープにコクが出て美味しい！

お鍋一つで15分。
忙しい日にも簡単に作れて、食卓が華やぐ嬉しいレシピです。
人参やお好みのキノコを加えれば、彩りも栄養もアップ！

「今晩の夕食は、これに決まり！作ってみます！」
生徒さんから嬉しいメッセージを沢山頂きました。
励みになります！

Chizu料理教室では、旬の食材を楽しむ工夫や、見た目も美しい盛り付けのコツも学べます。
春を感じるひな祭りメニューで、家族を笑顔にしませんか？

ひな祭りにピッタリの簡単レシピ是非お試しください。
レシピは、Instagram@chizustyleに掲載しています。
↖↖↖クリックして、見て下さいね！

旬の美味しさとおもてなしの楽しさを一緒に学んでみませんか？
先ずはお気軽にお問い合わせください。
ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食農コーディネーター・下山千津子です。
旬食材を活かした健康美料理教室Chizuを主宰し、食空間コーディネートや心を伝えるマナーを通じて、
食卓から笑顔を広げる活動をしています。

このたび、広島振興センターで開催された「広島菜の漬物作り講座」に参加しました。

広島菜は、広島を代表する伝統野菜であり、シャキシャキとした食感と奥深い味わいが特徴です。
今回の講座では、センター内のビニルハウスで広島菜を収穫し、荒漬けから本漬けまでの工程を学びました。

広島菜の漬物作りは、生産者の手仕事への理解を深める貴重な機会でした。
食農コーディネーターとして、現場で実際に体験し、生産の背景にある想いや技術を学ぶことが何より大切だと実感しています。

特に印象的だったのは、収穫したばかりの広島菜の重さ。
大きく育った広島菜は両手で抱えるほどの迫力で、計りを振り切るほどでした。

講座では、まず広島菜を丁寧に洗い、半分にカット。
重量の6〜8％の塩水を用意し、樽にビニールを敷いて、
広島菜を1段ずつ並べ、塩を振りかけながら重ねていく「荒漬け」の工程を学びました。

この荒漬けを2〜3日おいた後、昆布や唐辛子を加えて旨味を引き出す「本漬け」に移ります。
長期保存をする場合は塩分濃度を10％まで引き上げるなど、用途に応じた漬け方の工夫も学びました。

私にとって、漬物は父の手仕事を思い出す特別な存在でもあります。
食に携わる者として、こうした伝統的な知恵を次世代に繋いでいくことが使命だと改めて感じました。

広島菜の魅力をもっと多くの方に知っていただきたい。
料理研究家としても、広島菜を活用した新しいレシピを提案し、
広島の食文化を全国へ発信していきたいと考えています。

地産地消は、生産・流通・消費が一体となり、地域全体で支え合うことが大切です。
広島の食材の価値を広め、地域に貢献してまいります。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家&食空間コーディネーター&マナー講師下山千津子です。

近隣のスーパーで広島レモンを目にすることが多くなりました。
「レモンは体に良いと聞くけど、レモンをどうやって料理に活用したらいいのか分からないわ！」
そんな声が聞こえてきました。

確かに・・・
レモンは、どちらかというと添えの食材だったり、紅茶に添えてレモンティー。

そこで、私のお気に入りの簡単レシピ！「レモンパエリア」の作り方をご紹介しますね！
春の味覚「あさり」の旨味とｘ鶏肉のコクｘレモンの爽やかさが絶妙な一品！

簡単ワンパンで30分で完成！
旬の広島レモンを楽しんでください！

今回ご紹介したレシピは、Instagram@chizustyleに掲載しています。
是非、↖↖↖クリックしてみて下さい！

また、大洲市場の新鮮食材で作る「今日の逸品」として、
レシピがスパイラルガーデン大洲に並んでいます。
新鮮食材と一緒にレシピを活用してもらえると嬉しいです！

Chizu料理教室＠スパイラルキッチン大洲は
毎月第3㈮又は㈯の10時半~13時に開催しています。

3月スパイラルキッチン大洲料理教室ご案内
テーマ　春爛漫♪親子で楽しむ可愛い「巻寿司」
日　程　3月15日㈯10時半~13時
参加費　5500円
入会金不要。単発OK。駐車券発行。
是非一度、遊びに来てください。
お気軽にお問い合わせください。↖↖↖クリックして下さい。

広島料理研究家&食空間おもてなしクリエイター&テーブルマナー講師の下山千津子です。

体が喜び、心が華やぐ美味しさをテーマに、旬食材を活かした健康美を引き出すレシピを提案！
Chizu料理教室では、忙しい日でも簡単に作れるレシピを、おもてなし風に仕上げるコツが学べます。
企業とのタイアップレッスンや、レシピ開発も手がけ、食の可能性を広げる活動をしています。

さて、仕事の都合で久しぶりに帰省した息子から、
思いがけず、生花のプレゼントが・・・！
「母さんが好きな色でしょう！」
と選んでくれた花束に、思わす笑顔に！

感謝の気持ちを込めて、チョコ好きの息子へ「ガトーショコラ&ラズベリー」をプレゼント！

シンプルな材料で手軽に作れるのに、濃厚な味わい！
ラズベリーの甘酸っぱさがアクセントになり、見た目も華やかに！

息子の滞在時間は短ったけど、贈ってくれた生花が幸せな余韻を残し心を温かくしてくれます。

このレシピを気に入ってくれた方からのご要望にお応えして、ひな祭りレッスンに取り入れてみました。
「Instagramでみた○○○を作ってみたいです！」
というご要望を是非お待ちしています！
@chizustyleに掲載している中で、
↖↖↖クリックしてみて下さい。

作ってみたいレシピがあれば、是非お気軽にご連絡下さい！
お一人での参加もご安心ください。和気あいあいとしたレッスンで、
いつの間にか皆さんお友達に！
↖↖↖先ずはクリックして、お気軽に問い合わせください。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子