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広島食空間コーディネーター＆テーブルマナー講師下山千津子です。

会席料理実習にお招きいただきました。
学生さん達が時間をかけて準備してくれた料理を一皿一皿を丁寧に頂きました。
心温まるおもてなしに感激でした。
茶道の世界観を体験できた貴重な学びの時間でした。

「懐石料理」とは、本来茶道で催されるお茶会で出される料理（茶懐石）です。
懐石を食べたあと、濃茶（こいちゃ）と呼ばれるお茶をいただきます。
細かい作法はありますが、
亭主（主催者である主人）が「来客をもてなす」というのが大前提。

「詫び・寂び」という茶道の思想を表現するため、
「旬の食材を用いる」「素材の味を生かす」「客をもてなす」という
3つのテーマで料理が作られているそうです。
基本は「一汁三菜」。
ご飯、汁もの、おかず3品、香の物が供されました。

更に、
亭主と主客のセリフも学びました。
来客をもてなすことを目的にした懐石料理を楽しむ為のやり取りは
和食文化の素晴らしさの一つだなあと実感！
素晴らしい日本の食・文化の素晴らしさを、
次世代へ伝えていきたい！

私に出来る分野は、
歳時記を楽しむテーブルコーディネートとテーブルマナー。
今期の授業は更にバージョンアップした内容を準備しています。
今期も楽しみです。

今週は、春の祭典イベントの仕事に向けて準備中です。
洋食のテーブルマナーと桜のテーブルコーディネートを発表します。
追って、報告します！

Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆テーブルコーディネート下山千津子です。

実は、レンコン好きの私です。
生徒さんからのご要望に、簡単でヘルシーなレシピが知りたい！
そんなお声にお応えして、
お鍋一つで出来る！レンコンと食材3つ黒ゴマサラダのご紹介です。
翌日の副菜や、お弁当にも！

食材の切り方を変えて、
洒落にしたい時は、ゆで卵の白身と黄身を別々に砕いて、トッピングがおすすめ！
もちろん、ゆで卵をごろっと和えても彩が加わって、美味しい！

器選びも楽しい！
ガラスの平皿にのせたり。
グラスに盛り付けても可愛い！

簡単だけど、器のデザインを変えたり、
食材のカット方法を変えるだけでも
お料理のイメージか変わりますね！

作り方のご紹介です。
水から、スライスしたレンコンとひじき・コーン・冷凍枝豆を茹でるだけ。
身体によいと言われている「黒い食材」の一つ「黒ゴマ」たっぷりサラダです！
本当は彩りに人参があるといいですね！
冷蔵庫にある野菜や、ストック缶詰の掛け合わせで出来るのが嬉しい！

合わせドレッシングの材料は
黒すりごま大1と1/2・マヨネーズ大4・醤油大1/2・ハチミツ大1・酢小1・塩胡椒少々

是非、お試し下さい！
Chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆マナー研修講師下山千津子です。
食を楽しむテーブルマナー3月講座を日本料理山櫻様で開催しました。

テーマは「和食マナー」。
日本では、一部の器を除いて、手に持って食べる独特の文化があります。
日本人は、なぜ器をもって食べるのでしょうか？
「確かに！あまり考えたことない。」
そんなお声をお聞きすることが多いです。

器を綺麗に持って、お箸を上手に使い食べ物を口に運ぶ
一連の所作を優雅にこなす人は
はたから見ていても品位を感じます。

それは西洋人にはけっして真似のできない美しい所作。
日本に生まれ育った私たちは、和食のマナーを大切にし、身に付けたいものです。

さて、器を持つ日本独特の食文化の背景についてですが、
所説色々あります。
一つに、
日本食は器を持った方が食べやすいという説「懐石料理」を思い出して下さい。
低いお膳の前に座って食べるイメージがあると思います。
その場合どうしても食器から口もとの距離が遠くなります。
更には、お箸で摘まんで食べ物を運ぶのが難しくなってしまいます。
それを補うために「器を持つ」という動作が生まれたそうです。

もう一つに、
もともと農耕民族であった日本人は、お米を主食として
食文化をささえてきた背景があります。
お米を大切に食べるという敬いの気持ちが根付いています。
食べ物を上に持ち上げることで、感謝の気持ちを表した。
という所説もあります。
まさに日本人らしい繊細な考え方を持つ食文化の証なのかなと考えます。

日本の素晴らしい食・文化を次世代に繋げていくことが出来ますね。

マナー講座は、毎月第一木曜日、飲食店会場で開催しています。
ＯＬ様対象のスキルアップマナー講座や、
各種団体・企業様のコミュケーション講座等も個別に対応しています。
お気軽に問い合わせください。

ｃｈｉｚｕイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆料理研究家下山千津子です。
テーブルコーディネートに必要な重要アイテムの一つに「お花」があります。

テーブルコーディネートとは、より美味しく楽しく食を囲む為の演出です。
どんな方と、どんな場所で、いつ、何を目的に、何を食べるのか？
このコンセプトを考えて、食卓の準備を整えて事がポイントになります。
この食卓に座る人に、最も強いパワーを与えてくれるものは
生花の存在だと確信しています。
一輪の花で十分です！

自身の気持ちが下がっていたとしても、
生花のお世話をすることで、もやもやした気持ちが整ってきます。
生花は、心に癒しを与えてくれる大切な宝物です。

毎年、大好きなお花を、日の丸を背景にいけ込みさせて頂いています。
お声掛けに本当に感謝です。

登壇される方々がより魅力的に。
その会場がより和やかな空間になるように。
今年も、緊張感を感じながら心を込めていけ込みしてきました。

是非、食卓にお花を一輪飾って楽しんでみてください。
皆さんにとって、今週も素敵な1週間になりますように！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター＆テーブルマナー講師下山千津子です。

桃の節句が過ぎて、いよいよ春到来！
温かな陽気に心が躍ります！

さて、春の祭典イベントの打ち合わせでした。
この度の会場は、毎年Chizuのクリスマスパーティーでお世話になっている
広島モノリスさんです。
信頼しているいつもの担当の方がいらっしゃるので、すごく心強い。
気遣いの出来るサービスが、いかに人の心を動かすことが出来るのか！
この実感を自身の活動に照らし合わせ、
更に喜んでもらえるサービスをお届けしていきます。

この度の会のテーマは「春の祭典」。
コンセプトは、春の到来を皆で心から楽しむこと。
当たり前のようなコンセプトのように聞こえますが、
やっと皆で食を囲める幸せに感謝ですね。

素敵な皆様が、豪華な素晴らしい会場で、
美味しいものをより美味しく堪能する為の「テーブルマナー」。
更には、春の食卓を楽しむ「春のテーブルコーディネート」をご紹介します。

主催者様はじめ、皆様の心に残る思い出をお届け致します！
chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

季節の行事と食でライフスタイルをアップグレード！
おもてなし料理研究家＆テーブルコーディネート下山千津子です。

季節の行事を現代風にアレンジしたおうちごはんが、
家族に喜んでもらえると嬉しいですね！

3月ひな祭りレッスンありがとうございました。
サロンレッスンを通じて、素敵な輪が広がっています！

食は、誰もが使える「魔法」のように思います。
限られたレッスン時間ですが、
初対面だとは思えない和気あいあいとした雰囲気が自慢のサロンです。

サロンレッスンでは
身近かな旬の食材で、簡単にできるメニューをどのように盛り付けしたら、
おもてなし風になるのか？
家族に喜んでもらえるのか？
忙しい毎日だからこそ、季節の行事には食卓がより充実した時間になると嬉しいですね！

「今日は、ひな祭りご飯だから嬉しいね！」
励みになるメッセージを頂きました。

嬉しいメッセージは、お互いの記憶に残る宝物ですね！

ひな祭りレッスンレポート続きます！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島料理研究家＆食空間コーディネーター下山千津子です。
ひな祭りテーブルコーディネート＆料理教室日程延長にて開催しました。
皆様との素敵な思い出がいっぱいです！本当にありがとうございます。

カメラ好きの生徒さんからお写真を頂きました！
教室のイメージがいつも以上に素敵に！映えて見えるから嬉しい！！
教室を通じてのお付き合いは、7年以上かも！！

皆様には、ご出産、お受験、介護などでお休される方もいらしゃいますが、
復帰されたり、再会できた時はとっても嬉しい！
皆様との末長いお付き合いに感謝です。

教室のコンセプトとして、
日本の季節の素晴らしい行事・食・しつらいを現代風にアレンジして、
季節の食卓を囲む楽しさを次世代に伝えたい。
その想いを大切にしたレッスンカリキュラムになっています。

3月のテーマ「ひな祭り」でした。
この節句は、実は女の子だけのお祭りではないのです。
老若男女を問わず、人々の幸福を願う行事です。
ひな人形は、人の身代わりとなり災いを引き受けてくれる厄払いの道具という意味もあるそうです。

先人の知恵を現代風にアレンジして、日常を心豊かに過ごせたら幸せですね。

さて、素晴らしいフラワーアレンジメントの紹介です。
生徒さん達のアイデアで、想定外の素敵なテーブルフラワーアレンジが沢山完成しました。

枝を剣山のようにして、フラワーをアレンジする上級編にチャレンジ！
皆様の粋なアレンジメント力はさすがです！
花材は同じですが、アレンジメント方法や、花器えらびでイメージが変わっていきます。

本サロンレッスンでは、テーブルコーディネートや料理の他、
フラワーアレンジやテーブルマナー等をトータルで学べるカリキュラムにご好評頂いています。
一緒に、スキルアップ目指して楽しくレッスンしていきましょう！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
調理製菓専門学校卒業作品展「製菓部門」紹介です。

製菓作品の特徴は、彩とデザインにときめきをもらいます。
その空間は、アミューズメントパークのような華やかさで、ワクワクしてきます。
細かなデザインに見入って、思わず立ち止まることも。

今期の感激を糧に、来期は自身もアップグレード！
卒業生の皆さん素晴らしい感動をありがとう！

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
広島調理師製菓専門学校卒業作品展の審査に行ってきました。
洋食部門のご紹介です。
「父ちゃん・、母ちゃんお誕生日おめでとう！」っていうメッセージで付きの
素晴らしい料理で迎えられたら、
嬉しくて、きっと涙が出てしまうかも！

きらきらした眼差しで「頑張りました！」
達成感いっぱいのオーラーが忘れられません。

テーマに沿った作品作りには、
時間をかけて、色々な思案や試作を繰り返しながら完成させていく。
そんな大変な過程が想像すると、一つひ一つの作品がとても貴重です。

卒業生皆さんのこれからの活躍がとても楽しみです！
次回は、製菓部門のご紹介です。

chizuイートクリエイションズ代表下山千津子

広島食空間コーディネーター下山千津子です。
3月に入り、日差しのうららかさに春到来の喜びを感じています。

先月末は、調理製菓専門学校卒業作品展の審査でした。
卒業生さん達の集大成、素晴らしい大作に
毎年、感動と感激を頂きます。
今年もときめく気持ちを押さえながら、時間を忘れて
見入ってしまいました。

食空間コーディネーターからの見方は、
大作の料理をどう工夫して、
テーマ・配置・色合わせ等をトータルバランスで
どう魅せて、人に喜びを届けることが出来ているのか？
作品からストーリーを空想するのも楽しみです。

和洋中華・製菓部門の中から、先ずは和食部門のご紹介です。
作品展の開催日に合わせて、
歳時記の行事「ひな祭り」をテーマにした作品が印象的でした。

次回は、洋食部門のご紹介になりますね。